inulinaṡi

inulinasi

inulinaṡi s. f. [der. di inulina, col suff. -asi]. – In biochimica, enzima (detto anche inulasi) del gruppo delle idrolasi, contenuto, per es., nei tuberi del topinambur e nel succo digerente degli invertebrati; ha l’azione di scindere l’inulina in fruttosio.