gelificante

gelificante

agg. e s. m. [part. pres. di gelificare]. – Sostanza che, posta in soluzione, ha il potere di idratarsi e inglobare le particelle disperse, dando luogo a un gel e migliorando così la consistenza e l’aspetto del prodotto (anche alimentare, come la maionese, la carne in scatola, ecc.).