fermentare

fermentare

v. intr. [dal lat. fermentare; v. fermento] (io ferménto, ecc.; aus. avere). – 1. a. Subire un processo di fermentazione: il mosto sta fermentando. b. fig. Ribollire, agitarsi: fermentava nel popolo uno spirito di ribellione. 2. tr., non com. Provocare un processo di fermentazione: microrganismi che fermentano una sostanza. ◆ Part. pass. fermentato, anche come agg., che ha subìto un processo di fermentazione: mosto fermentato; formaggi fermentati. In partic., latte fermentato, latte intero o scremato in cui è stata provocata la fermentazione lattica per opera di fermenti selezionati: si presenta come un coagulo consistente, di sapore acidulo, e viene usato come alimento in molti paesi (con i nomi di yogurt, kefir, ecc.), e anche nella terapia di alcune affezioni dell’apparato digerente.