demargariniżżazióne

demargarinizzazione

demargariniżżazióne s. f. [der. di margarina, col pref. de-]. – Operazione industriale con la quale si cerca di separare il più completamente possibile i gliceridi solidi, presenti in un olio, da quelli fluidi a temperatura ambiente; si attua raffreddando l’olio e sottoponendolo poi a centrifugazione o a filtrazione.