cotechino
Vocabolario on line
cotechino
(o coteghino o cotichino) s. m. [voce di origine settentr., der. di cotica]. – Salume da cuocere, fatto con le parti triturate del muso e della gola del maiale, con l’aggiunta di cotenna e carne magra, salate, drogate con aromi varî e poi insaccate in budello di maiale.