ciṡellare

cisellare

ciṡellare v. tr. [adattam. del fr. ciseler, propr. «cesellare, incidere, scalpellare», der. di ciseau «scalpello», che ha lo stesso etimo dell’ital. cesello] (io ciṡèllo, ecc.). – Nel linguaggio di cucina, incidere più o meno profondamente la superficie della carne o del pesce, per facilitarne la cottura; anche, tagliare in sottili fettine un ortaggio, la cipolla, i funghi di serra e sim. per guarnizione.