chetoàcido-decarbossilaṡi

chetoacido-decarbossilasi

chetoàcido-decarbossilaṡi s. f. – In biochimica, nome degli enzimi che catalizzano la decarbossilazione dei chetoacidi; particolarm. importante quello, contenuto nel lievito, che nella fermentazione alcolica ha la funzione di trasformare l’acido piruvico in aldeide acetica.