brasare /bra'zare/ v. tr. [der. di brasa, forma settentr. di brace]. - (gastron.) [far cuocere in un sughetto ristretto, dentro un recipiente coperto e a fuoco molto lento] ≈ ‖ rosolare.
brasare
braṡare v. tr. [der. di brasa, forma settentr. di brace; nel sign. 2, dal fr. braser, der. di braise «brace», distinto da braiser (anch’esso der. di braise), che ha invece i sign. 1 a e b, e che per il b ha prob. influenzato anche...
brasato
braṡato agg. e s. m. [part. pass. di brasare]. – Nel linguaggio di cucina, manzo b., o semplicem. brasato, carne di bue cotta in un recipiente coperto e a fuoco lento, così da impedire che una eccessiva evaporazione disperda i succhi...
