grasso Sostanza di origine animale o vegetale, costituita per il 95% da acidi grassi esterificati con la glicerina (trigliceridi, fosfolipidi). I g. fanno parte della classe più generale dei lipidi (➔). [...] dei grassi I grassi sono insolubili in acqua e si mescolano con quasi tutti i solventi organici; all’aria si alterano (irrancidiscono) più o meno rapidamente a seconda del tipo di acido grasso in essi presente; al calore sono abbastanza stabili fin ... Leggi Tutto

Composti untuosi al tatto, di consistenza da solida a molle o liquida, inodori se puri, più leggeri dell’acqua, presenti in natura negli organismi animali o vegetali. Generalità Dal punto di vista chimico [...] I g. sono insolubili in acqua, si mescolano con quasi tutti i solventi organici, eccetto l’alcol; all’aria si alterano (irrancidiscono) più o meno rapidamente a seconda del tipo dell’acido in essi presente; al calore sono abbastanza stabili fin verso ... Leggi Tutto

È, propriamente, la sostanza che le api elaborano nel loro organismo, e che serve come materiale per la costruzione dei favi (v. ape). Più genericamente, in chimica, si comprendono sotto il nome di cere [...] ai grassi: alcune sono sciolte totalmente, altre parzialmente dall'etere. Differiscono anche per la solubilità in alcool bollente. Non irrancidiscono all'aria grazie alla stabilità degli eteri. Lasciano la chiazza d'unto sulla carta come i grassi. La ... Leggi Tutto

MERLUZZO (lat. scient. Gadus morrhua L.; fr. morue; sp. abadejo; ted. Dorsch o Kabeljau; ingl. cod) Alberico BENEDICENTI Decio VINCIGUERRA * Pesce osseo dell'ordine dei Teleostei, sottordine Anacanthini, [...] Gli olî medicinali hanno colore giallo paglierino, debole odore e sapore di pesce; se di fresca preparazione, hanno reazione acida, irrancidiscono presto e perciò vanno preservati dall'azione dell'aria; la loro densità oscilla tra 0,920 e 0,928; essi ... Leggi Tutto

SEME (lat. semen; fr. graine; sp. semilla; ted. Samen; ingl. seed) Carlo Avetta Quest'organo caratteristico delle piante Fanerogame, che più propriamente si devono chiamare Spermafite o Spermatofite [...] di germogliare, varia entro limiti assai estesi: alcuni la perdono molto presto, in particolare i semi oleosi che facilmente irrancidiscono, mentre quelli farinosi la conservano più a lungo - anche per molti anni - ma non per secoli o addirittura per ... Leggi Tutto

Si dà impropriamente nell'uso comune il nome di costruzioni di cemento armato a tutte le costruzioni costituite essenzialmente da un conglomerato o calcestruzzo di cemento, sabbia e ghiaia in opportune [...] nocivi. d) Olî e grassi. - Gli olî minerali non attaccano i calcestruzzi. Gli olî grassi di origine organica irrancidiscono al contatto dell'aria, e decomponendosi formano acidi grassi che, al contatto con la calce del calcestruzzo, dànno saponi che ... Leggi Tutto