Nome depositato dell’estere metilico della l-aspartil-l-fenilalanina. Per il notevole potere dolcificante (circa 200 volte più del saccarosio) e per la completa assenza di tossicità, viene utilizzato come dolcificante non calorico (per bevande, in pasticceria ecc.). Per produrlo si fa largo uso delle sintesi enzimatiche utilizzando la termolisina, una proteasi prodotta da Bacillus thermoproteoliticus, ...
Leggi Tutto
Sostanza naturale (per es., il saccarosio) o artificiale (per es., la saccarina) capace di dare sapore dolce ad alimenti e bevande. I d. si possono dividere anche in calorici (carboidrati e alcol polivalenti) [...] alcuni prodotti alimentari.
Gli edulcoranti autorizzati appartengono a due categorie fondamentali: gli edulcoranti intensivi (acesulfame K, aspartame, acido ciclammico e suoi sali, saccarina e suoi sali, taumatina, neoesperidina DC) e gli edulcoranti ...
Leggi Tutto
fenilalanina
Amminoacido presente in molte proteine, essenziale in quanto l’organismo non è in grado di sintetizzarlo. Per azione dell’enzima f.-idrossilasi viene convertito nell’amminoacido tirosina, [...] nota come fenilchetonuria, provoca l’accumulo di f. nel sangue; una parte di essa viene trasformata in acido fenilpiruvico, dannoso per il sistema nervoso. La f. entra nella composizione dell’aspartame, insieme all’amminoacido acido aspartico. ...
Leggi Tutto
Lo sviluppo di biotecnologie per l'ambiente
Walter Marconi
(Dipartimento di Chimica, Università di Roma 'La Sapienza', Roma, Italia)
In questo saggio illustreremo il contributo delle biotecnologie alle [...] acido aspartico in posizione a e l'isomero L dell'estere della fenilalanina (fig. 13). Nel 1999 la produzione enzimatica di aspartame da parte di una delle maggiori società del settore ammontava a 2000 tonnellate l'anno, per un fatturato di circa 100 ...
Leggi Tutto
eccitotossicità
Mauro Capocci
Effetto tossico di alcuni particolari amminoacidi sui neuroni, che ne determinano l’eccitazione fino a provocarne la morte. Tali amminoacidi eccitatori sono dei neurotrasmettitori, [...] a sindromi epilettiche. Vi sono anche alcuni additivi alimentari che, come il glutammato monopodico e il dolcificante aspartame, possono aumentare i livelli plasmatici di amminoacidi eccitatori. L’aumento del livello plasmatico di questi amminoacidi ...
Leggi Tutto
La grande scienza. Cronologia scientifica: 1961-1970
1961-1970
1961
Famiglia universale. Il giapponese Masatake Kuranishi mostra che esiste sempre un certo tipo di famiglia olomorfa di strutture complesse [...] stabilità dello strato di ozono stratosferico, Crutzen riceverà il premio Nobel 1995 per la chimica.
Il dolcificante sintetico aspartame. Marion R. Cloninger e Ruth E. Baldwin, della University of Missouri di Columbia, propongono l'uso dell'estere ...
Leggi Tutto
zucchero
Nicoletta Nicolini
Energia e dolcezza
Che vita sarebbe senza zucchero? Eppure fino all’Ottocento gran parte della popolazione non conosceva che il miele. Lo zucchero è un’importante fonte di [...] è stato regolato dal Parlamento europeo nel 1994. Gli edulcoranti sono divisi in due categorie: gli intensivi (aspartame, ciclammato e saccarina) e i polioli (sorbitolo, mannitolo, xilitolo). I primi si trovano perlopiù nei prodotti dietetici ...
Leggi Tutto
Composti organici caratterizzati dalla presenza nella molecola di un gruppo carbossilico, COOH, e di un gruppo amminico, NH2. Gli a. isolati in natura sono oltre 300; si possono trovare allo stato libero, [...] dalla produzione dell’acido L-aspartico, che costituisce una materia prima fondamentale per la produzione dell’aspartame (➔).
Tra i principali processi sviluppati a questo scopo vi sono quelli basati sugli enzimi amminoacidoacilasi, che ...
Leggi Tutto
Prodotti alimentari: qualità e certificazione
Carlo Hausmann
L’evoluzione della qualità alimentaretra globale e locale
L’inizio del 21° sec. ha visto proseguire la tendenza alla globalizzazione degli [...] lattiero-caseari da melanina (nel 2008).
A queste situazioni si possono sommare gli allarmi sui dolcificanti ipocalorici (aspartame nel 2005), su alcuni coloranti come il cosiddetto rosso sudan, oltre che sulla presenza di ormoni anabolizzanti nelle ...
Leggi Tutto
biotecnologie industriali
biotecnologìe industriali. – Le b. i. possono essere definite, in senso lato, come tecnologie basate sull’impiego controllato di cellule viventi o di loro componenti, finalizzato [...] naturali sono prodotti su larga scala per fermentazione o per bioconversione. Altri esempi sono rappresentati da: aspartame, L-carnitina, acido iso-ascorbico. Nel settore agricolo le biotecnologie hanno apportato un notevole contributo alla ...
Leggi Tutto