conservazióne degli aliménti Insieme di trattamenti che tendono ad arrestare o rallentare i processi trasformativi a opera di microrganismi che si svolgono negli alimenti non trattati, consentendone pertanto [...] Medioevo ebbero notevole diffusione, specie nei paesi nordici, pesce salato, carni affumicate e salumi. Nel 15° sec., con l’importazione dello zuccherodicanna, ebbe inizio l’industria dei frutti canditi. Nel 18° sec., iniziata la produzione dello ...
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Regione della Francia nord-orientale che ha una propria individualità geografica e ha avuto per vari secoli un’unità storica. Comprende le medie valli di numerosi affluenti della Senna (Aube, Marna, Aisne) [...] si ha la svinatura: per una nuova fermentazione si aggiunge nei tini lievito naturale champenois e liqueur de tirage (zuccherodicanna sciolto in vino), tannino e colla. Messo in bottiglie sistemate orizzontalmente e spesso girate, il vino fermenta ...
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Nella preparazione degli champagne, e in genere dei vini spumanti prodotti con il metodo champenois, particolare operazione (fr. «scuotimento») eseguita da operai specializzati e consistente nel disporre [...] rapidamente la bottiglia; il processo si perfeziona rabboccando la bottiglia con vecchio vino di champagne misto a zuccherodicanna, che permette anche di dare al contenuto il gusto desiderato (dosaggio); si procede quindi alla definitiva tappatura ...
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Stato del Brasile nord-orientale (98.312 km2 con 8.485.386 ab. nel 2007). Capitale Recife. Il territorio è caratterizzato da due regioni morfologiche: la stretta fascia costiera (terreni prevalentemente [...] cioè «della foresta»), formata da terreni derivati dalla disgregazione di rocce arcaiche e metamorfiche, e la zona dell’altopiano, cocco e dei frutti tropicali; nella zona da mata la canna da zucchero ha il predominio su riso, manioca, mais e tabacco; ...
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GUERRA MONDIALE
Augusto TORRE
Alberto BALDINI
Adriano ALBERTI
Francesco CUTRY
Romeo BERNOTTI
Gino LUZZATTO
Rodolfo BENINI
MONDIALE La grande conflagrazione 1914-18.
Sommario. - Storia politico-diplomatica: [...] misura del tutto insufficiente. Significaiivo è soprattutto il caso dello zucchero, per il quale la produzione europea si riduce di più della metà mentre la produzione dello zuccherodicanna nei paesi tropicali, specie a Cuba e Giava, riesce nello ...
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MARINA (XXII, p. 322; App. I, p. 821; II, 11, p. 265)
Beniamino FARINA
Vito Dante FLORE
Marina da guerra. - Potere aereo-marittimo. - Il concetto di potere marittimo si è mutato, durante la seconda [...] col tempo.
Una grande espansione hanno avuto pure i trasporti dei cereali, quelli dei fosfati, dello zuccherodicanna, del cemento, del legname e di altre materie prime. Tutte queste merci viaggiano a carico completo sulle navi cosiddette tramps o ...
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SPUMANTE, VINO
Giovanni Dalmasso
Perché un vino possa qualificarsi "spumante" bisogna che contenga una quantità d'anidride carbonica sufficiente a produrre una spuma quando si stappa la bottiglia che [...] deve eliminare).
Per ricolmare le bottiglie così liberate dalle fecce, si ricorre a un particolare liquido zuccherino-alcoolico (preparato con zuccherodicanna candito disciolto in vino vecchio e cognac), detto liqueur d'expédition. Le proporzioni ...
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PASTICCERIA (fr. pâtisserie; sp. repostería; ted. Backwerk; ingl. pastry)
Propriamente parlando, la parola pasticceria dovrebbe indicare l'arte dolciaria in genere e i suoi prodotti, cioè le "mil cosas [...] .
Antichità. - Nell'antichità l'arte dolciaria sembra sia stata assai più limitata di quella moderna (era tutta a base di miele, essendo lo zuccherodicanna usato normalmente solo come medicinale: purgante), e insieme ricorrente a combinazioni ...
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MARMELLATA (fr. anche confiture)
Carlo Rodanò
Conserva alimentare zuccherata, costituita da una gelatina di frutta, nella quale sono sospese sottili fette della polpa oppure della scorza della medesima [...] il 62% dizuccheri; col 5,50% di pectina basta il 43% dizuccheri. Con l'1,5% di pectina e il 0,05% di acidi occorre il 75% dizuccheri; con l'1,5% di pectina, e il 4% di acidi basta il 50% dizuccheri. Oltre all'ordinario zuccherodicanna o di ...
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POLARIMETRO
Giorgio DIAZ DE SANTILLANA
Amilcare BERTOLINI
. Apparecchio destinato a produrre e analizzare luce polarizzata rettilineamente o ellitticamente. In principio, esso si compone di due prismi [...] nuovo diversamente illuminate. Si ristabilirà la penombra b girando l'analizzatore verso destra se la sostanza è destrogira (zuccherodicanna, glucosio, ecc.) o verso sinistra se è levogira (levulosio, ecc.).
Il polarimetro Laurent è il più diffuso ...
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canna
s. f. [lat. canna, dal gr. κάννα]. – 1. a. Pianta graminacea (Arundo donax), originaria del Mediterraneo, detta anche c. domestica o c. montana, che presenta fusti alti 2 o più metri, cavi negli internodî e terminati da fitte pannocchie,...
zucchero
zùcchero (ant. o region. zùccaro) s. m. [dall’arabo sukkar (voce indiana da cui anche il gr. σάκχαρον: v. saccarosio e saccarina)]. – 1. a. Sostanza cristallina dolce, di colore bianco se pura, costituita da saccarosio, molto importante...