Cereali
Rita Acquistucci e Franco De Marchi
I cereali, tra cui si annoverano specie di Graminacee, quali avena, frumento, mais, orzo, riso, miglio, sorgo e segale, e per estensione il grano saraceno, [...] nella forma brillata, comporta carenze nutrizionali, specie di vitaminaB₁, che nei casi più gravi possono provocare il beri nell'eliminazione dell'acqua fino a portare l'umidità al 12% circa, con una diminuzione di volume. Per evitare screpolature ...
Leggi Tutto
MALNUTRIZIONE (App. III, 11, p. 22)
Emanuele Djalma Vitali
Il concetto di m. è stato ulteriormente approfondito e riesaminato nel contesto di un'accezione estensiva che include tutte le alterazioni biochimiche [...] di una m. globale, in quanto coesiste una carenza vitaminica e di minerali (specie di calcio, ferro, magnesio, mental development, in Symposia of the Swedish nutrition foundation, n. 12, 1974; D. B. Jelliffe, E. F. P. Jelliffe, Human milk, nutrition ...
Leggi Tutto
(II, p. 498; App. I, p. 87; II, i, p. 136; III, i, p. 70; IV, i, p. 101; V, i, p. 125)
Scienze alimentari e nutrizionali
di Emanuele Djalma Vitali
Sul finire del 20° sec., accanto ai tradizionali indirizzi [...] di natura vitaminica o provitaminica (vitamina C, vitamina E, 1992, pp. 45-52.
R.L.Spitzer, M. Devlin, B.T. Walsh et al., Binge eating disorder: a multisite field trial alcool) da un leggero eccesso (circa il 12%) a una sostanziale parità (−3,4%). ...
Leggi Tutto
(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] prugna, fico e mirtillo a un massimo 10÷12 °C del pompelmo mentre l'umidità relativa varia e una più rapida perdita di vitamine e sali minerali. Il colore della Ghinelli, Le carni conservate, Padova 1985; B. Romboli, G. Mantovani, Ispezione e controllo ...
Leggi Tutto
Fame
Paul P. Streeten
Introduzione
Il bisogno di cibo è forse il più fondamentale di tutti i bisogni umani. Gli uomini possono sopravvivere bevendo acqua non potabile e senza essere vaccinati contro [...] difficile è porre rimedio alle carenze di vitamina A - che possono causare cecità e discontinui anziché con un flusso costante; b) la distribuzione del cibo ai diversi , gli aiuti alimentari superarono i 12,5 milioni di tonnellate, mentre durante ...
Leggi Tutto
Lo sviluppo di biotecnologie per l'ambiente
Walter Marconi
(Dipartimento di Chimica, Università di Roma 'La Sapienza', Roma, Italia)
In questo saggio illustreremo il contributo delle biotecnologie alle [...] dollari. Il risparmio ottenuto riducendo l'importazione di petrolio è stato di 12,48 miliardi di dollari. Inoltre, a San Paolo, i residui e di chimica fine) e di nicotinammide (vitamina PP o B₃), ha sviluppato recentemente a livello industriale una ...
Leggi Tutto
Alimento
Emilia Carnovale e Annamaria Paolucci
Si definisce alimento, termine che deriva dal verbo latino alo, "nutro", qualsiasi sostanza che, introdotta nell'organismo, è in grado di fornire energia [...] calcio, presente in forma biodisponibile, di proteine di elevata qualità, di vitamineB₂ e A; d) carne, pesce, uova e legumi secchi, fonti Journal of Nutrition", 1995, 125, pp. 1401-12.
Istituto nazionale della nutrizione, LARN: Livelli di assunzione ...
Leggi Tutto
Miele
Gianni Tomassi
Il miele è una sostanza zuccherina, di consistenza viscosa e di colore biondo, ottenuta dal nettare dei fiori elaborato dalle api e immagazzinato nelle celle del favo. È stato [...]
2. Produzione
Secondo la definizione che figura nella l. 12 ottobre 1982, nr. 753, per miele si intende « il potassio, e di vitamine idrosolubili, che sembra provengano dal polline (vitamine del gruppo B, vitamina C). Alcuni acidi inorganici e ...
Leggi Tutto
grasso
agg. e s. m. [lat. crassus, grassus]. – 1. agg. a. Di persona o animale che, per effetto di una troppo ricca alimentazione, o talora per qualche disfunzione organica, ha il tessuto adiposo abbondante; di persona: un giovanotto g. e...
vino
s. m. [lat. vīnum (prob. voce di origine mediterranea, come anche il gr. οἶνος)] (si tronca di regola in alcune denominazioni, in cui è seguito da un agg. che comincia per consonante, come vin dolce, vin greco, vin santo). – 1. a. Prodotto...