Montepulciano d’Abruzzo Vino abruzzese DOCG, prodotto nelle province di Chieti, l’Aquila, Pescara e Teramo. L’omonimia con il vino Nobile di Montepulciano risulta puramente casuale, in quanto tra i due [...] rubino o rosso granata, di sapore asciutto, ha una gradazione minima di 12,5°. Montepulciano d’AbruzzoM. Colline Teramane Vino DOCG sottoposto a un periodo di invecchiamento non inferiore ai tre anni; può portare in etichetta la menzione ‘riserva’ se ...
Leggi Tutto
svinatura Estrazione del vino dai tini di fermentazione del mosto per separarlo dalle parti solide (vinacce, schiume ecc.). A seconda della maggiore o minore durata della fermentazione, il liquido ottenuto [...] può essere ancora ricco di zucchero (mosto-vino) o completamente vinificato. L’operazione si compie aprendo un orifizio munito di un setaccio nella parte bassa del tino, per far passare solo il liquido, oppure con un sifone o anche per mezzo di pompe ...
Leggi Tutto
vernaccia
È l'unico vino cui D. faccia cenno, ricordato a proposito della golosità di papa Martino IV che purga per digiuno / l'anguille di Bolsena e la vernaccia (Pg XXIV 24).
Allora la v. era vino [...] ; Salimbene: " vinum de Vernacia... nascitur in quadam contrata quae Vernatia appellatur "; Buti: " ‛ Vernaccia ' è vino che nasce ne la riviera di Genova, millior vino bianco che si trovi "). V. anche ANGUILLA.
Bibl. - Per la località di origine del ...
Leggi Tutto
vermut Vino liquoroso (dal ted. Wermut «assenzio», che è uno degli ingredienti), aromatizzato, specialità piemontese delle province di Torino, Cuneo e Asti. La fabbricazione del v. su scala industriale [...] bianchi moscati di Piemonte, in seguito l’aumento della richiesta ha portato a utilizzare anche vini di altre provenienze. Il vino di base viene addizionato di zucchero e alcol fino a 16-18 gradi. Si procede quindi all’aromatizzazione, con infuso ...
Leggi Tutto
Malattia del vino, che attacca esclusivamente i vini bianchi, dovuta a una specie batterica che decompone lo zucchero trasformandolo in una materia torbida e mucillaginosa. ...
Leggi Tutto
Vitigno da vino, usato in particolare per la produzione di sherry e vini affini del Meridione spagnolo e, lasciato passire, per la produzione di vini fortificati o per alzare il tenore zuccherino dello [...] sherry ...
Leggi Tutto
Tassa sul raccolto del vino, del grano e di altri prodotti del suolo, che durò in Lombardia fino al 1780 e fu applicata anche in Veneto, Piemonte, Toscana e nelle Marche. ...
Leggi Tutto
Inserviente che versava il vino ai commensali durante i banchetti in Grecia e nella corte imperiale romana. Presso i Capetingi, il c. ebbe il rango di grande ufficiale della Corona fino al 1468, quando [...] le sue attribuzioni passarono al grand échanson ...
Leggi Tutto
Sforzato della Valtellina Vino DOCG originario della Valle dell’Adda, prodotto principalmente con uve del vitigno Nebbiolo. Il colore rosso vivo tende al granata con l’invecchiamento; il sapore è asciutto, [...] l’odore caratteristico. Ha gradazione alcolica minima di 14° ...
Leggi Tutto
vino
s. m. [lat. vīnum (prob. voce di origine mediterranea, come anche il gr. οἶνος)] (si tronca di regola in alcune denominazioni, in cui è seguito da un agg. che comincia per consonante, come vin dolce, vin greco, vin santo). – 1. a. Prodotto...
vino arancione
loc. s.le m. Vino di colore aranciato, frutto della particolare lavorazione di uve a bacca bianca, macerate a contatto con le bucce in modo da estrarne le sostanze che daranno al vino la colorazione particolare e un gusto intenso...