enologia
Enciclopedia on line
enologìa Tecnica di produzione del vino e industria relativa, più in partic., la disciplina che studia la preparazione e conservazione dei vini, il modo di correggerne i difetti. Gli sviluppi dell'e., [...] soprattutto per quanto concerne la produzione e la degustazione dei vini, permettono di individuare l’insieme di cognizioni e di pratiche che determinano la natura dei fattori viticoli ed enologici della qualità d’ogni vino. Tra i fattori viticoli ...
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CATEGORIA:
ENOLOGIA E BEVANDE ALCOLICHE E ANALCOLICHE
VITE
Enciclopedia Italiana (1937)
VITE (lat. vitis; fr. vigne; sp. vid; ted. Winstock; ingl. vine)
Giovanni DALMASSO
Per vite, senz'alcun aggettivo, comunemente s'intende la vite europea o nostrana. Botanicamente, si tratta della specie [...] di 60 botti di vino di Marsala. Nello stesso anno si pubblica a Firenze (G. Cambiagi) L'Oenologia toscana o sia memoria sopra i vini e in specie i toscani, del medico G. Cosimo Villifranchi, nella quale, fra l'altro, si usa per la prima volta il nome ...
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ALIMENTAZIONE
aperitivo
Enciclopedia on line
Bevanda alcolica o analcolica che mira a stimolare l’appetito o, talora, anche a favorire la digestione. Gli a. alcolici sono per lo più vini aromatizzati, in genere derivati da vermut, con contenuto alcolico [...] tra il 16 e il 21% ...
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ENOLOGIA E BEVANDE ALCOLICHE E ANALCOLICHE
spumante
Enciclopedia on line
spumante Vino speciale la cui caratteristica organolettica e merceologica più evidente, che lo diversifica da tutti gli altri, è rappresentata dalla notevole quantità di spuma che si forma quando il prodotto [...] -sec) se compreso tra 35 e 50 g/l; mild (o dolce o doux) se superiore a 50 g/l.
I vini s. rappresentano all’interno del mercato dei vini un segmento piuttosto modesto in termini di volumi ma di rilievo per quanto riguarda l’incidenza in valore e il ...
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ENOLOGIA E BEVANDE ALCOLICHE E ANALCOLICHE
LVMH
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Acronimo per Louis Vuitton Moët Hennessy, gruppo francese nato nel 1987 dalla fusione tra le imprese Louis Vuitton, specializzata negli accessori di moda, e Moët Hennessy, specializzata in vini e alcolici. [...] marchi di prestigio nelle categorie moda (Dior, Kenzo, Lacroix, Vuitton, Givenchy, Loewe, Pucci, Fendi, Loro Piana ecc.), vini e champagne (Moët Chandon, Veuve Clicquot, Henessy ecc.), profumi e cosmetici (Guerlain e i profumi delle varie maison di ...
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MARCHI COMMERCIALI
GAROGLIO, Pier Giovanni
Dizionario Biografico degli Italiani (1999)
GAROGLIO, Pier Giovanni
Clara Stella
Nacque a Firenze il 10 luglio 1900 da Diego, critico e poeta, e da Amelia Foà. Conseguita la maturità classica, si laureò in chimica pura presso l'Università di [...] sue ricerche su due linee: l'individuazione di metodi atti a rivelare le frodi e lo studio di tecnologie di produzione di vini e oli di oliva adatte a migliorarne la qualità e la stabilità.
La ricerca enologica del G. ebbe due indirizzi: analitico e ...
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BIOGRAFIE
Carpené, Antonio
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Enologo italiano (Brugnera 1838 - Conegliano Veneto 1902). Autore di pregevoli pubblicazioni di tecnica e chimica enologica, fondò nel 1877 la prima scuola enologica a Conegliano, dove diede inizio anche [...] all'industria dei vini spumanti. ...
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BIOGRAFIE
enocianina
Enciclopedia on line
Sostanza colorante dell’uva nera, chimicamente appartiene agli antociani. È colorata in azzurro scuro; si può separare dal vino (dove è generalmente contenuta fino all’1% circa) precipitandola con acetato [...] basico di piombo; serve a colorare vini e confetture. Il prodotto in commercio è costituito da una miscela di antocianidine e di altri prodotti (tannati, tartrati, resine). ...
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PATERNOSTER, Giuseppe
Dizionario Biografico degli Italiani (2014)
PATERNOSTER, Giuseppe
Agnese Sinisi
PATERNOSTER, Giuseppe. – Nacque a Barile (Potenza), comunità arbëreshë della Basilicata, il 20 novembre 1919, da Anselmo e Rosa Basso.
Il padre, vignaiolo e commerciante [...] e dell’Italia meridionale, l’Aglianico del Vulture, dal 1971 a denominazione d’origine controllata (la legge istitutiva dei vini italiani DOC è del 1963).
Riconosciuta con d.p.r. 18 febbraio 1971, la denominazione di origine controllata Aglianico ...
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BIOGRAFIE
aceto
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Prodotto della fermentazione di liquidi alcolici come vino, birra ecc., per l’azione di batteri aerobi del genere Acetobacter. Di sapore acre, viene usato come condimento e per la conservazione di prodotti [...] alimentari.
In Italia la legge prescrive che il nome di a. sia riservato a prodotti ottenuti dalla fermentazione acetica dei vini con contenuto di acido acetico non inferiore a 6 g/100 ml. In altri paesi l’a. può essere ottenuto per fermentazione del ...
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