patata
Enciclopedia on line
Nome comune della pianta erbacea (Solanum tuberosum; v. fig.) delle Solanacee, largamente coltivata, e dei suoi tuberi, ricchi di amido, molto usati nell’alimentazione umana.
Caratteristiche
La pianta [...] , donde l’effetto alcalinizzante e diuretico delle diete a base di patate.
Durante la conservazione le p. diminuiscono fortemente sia di peso sia di valore nutritivo per evaporazione e per l’azione di enzimi che trasformano l’amido in zucchero e ...
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Colaninno, Roberto
Enciclopedia on line
Manager e imprenditore italiano (Mantova 1943 - ivi 2023). Direttore amministrativo (1969-72) e amministratore delegato (dal 1990) della FIAAM Filter S.p.A., azienda di Mantova produttrice di filtri per [...] mai realizzata fino ad allora in Italia), per un valore complessivo di oltre 60 miliardi di euro. Conclusasi con successo crisi del gruppo, nel 2002 è diventato presidente di Immsi S.p.a., holding industriale quotata in Borsa, nata nel 2000. A ...
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BIOGRAFIE
pirometro
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Dispositivo atto alla misurazione, diretta o indiretta, di elevate temperature. Per misurazioni grossolane si usano semplici indicatori di temperatura (detti anche piriscopi), fra i quali il p. ad argilla [...] termometrici come, per es., i p. elettrici e, più in particolare, i p. termoelettrici con coppie termoelettriche costituite da Wien la potenza spettrale ha un massimo per un valore della lunghezza d’onda che diminuisce all’aumentare della ...
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Petrini, Carlo
Enciclopedia on line
Gastronomo e scrittore italiano (n. Bra, Cuneo, 1949). Durante gli studi universitari si è dedicato attivamente alla politica e all’associazionismo, venendo eletto consigliere comunale di Bra per la lista [...] Sardo e presentato al Festival di Berlino, ha ricostruito il percorso della "rivoluzione lenta" avviata da P. per l'affermazione di una nuova idea del cibo come valore sociale, ed è uscito il testo Cibo e libertà. Slow Food: storie di gastronomia per ...
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CATEGORIA:
BIOGRAFIE
portanza
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Nella tecnica delle costruzioni, p. di una struttura di fondazione e in particolare p. di un palo o di una palificata di fondazione è il massimo valore del carico (peso delle strutture sovrastanti) che [...] della velocità relativa dell’aria rispetto all’aereo e superficie di riferimento (superficie alare) secondo il coefficiente di p., dipendente da geometria dell’ala, angoli di incidenza e derapata, velocità angolare del velivolo e numeri di Reynolds ...
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pentola
Enciclopedia on line
Recipiente da cucina, di forma cilindrica, con due manici e coperchio, di metallo o terracotta.
P. a pressione P. che consente una più rapida cottura dei cibi, in quanto questi vengono cotti a temperatura [...] la pressione nel recipiente (intervenendo a scaricare parte del vapore che si sviluppa all’interno tutte le volte che la pressione supera il valore prefissato); la seconda, antiscoppio, interviene nel caso di mancato funzionamento della prima.
Per la ...
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UTENSILI
ALIMENTAZIONE
Enciclopedia Italiana - II Appendice (1948)
In questi ultimi anni la scienza dell'alimentazione ha assunto un carattere essenzialmente dinamico e funzionale. Due sono i fatti più importanti acquisiti: 1) gli alimenti possono agire sull'ambiente [...] . Tutti i protidi non hanno lo stesso valore biologico, mancando alcuni di essi di aminoacidi indispensabili public health. in League of Nations Health Organ Quart. Bull., 1935, IV, p. 326; H. C. Sherman, The Science of Nutrition, New York 1945 ...
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CATEGORIA:
ALIMENTAZIONE
VINO
Enciclopedia Italiana - IV Appendice (1981)
VINO (XXXV, p. 388; App. II, 11, p. 1115; App. III, 11, p. 1097)
Pier Giovanni Garoglio
Marco Trimani
Marco Trimani
Raccolta meccanica delle uve. - I progressi dell'industria enologica sono stati di [...] e della repressione delle frodi. A ciò è stato provveduto col d.P.R. n. 162 del 12 febbr. 1965, emanato in base alla dei v. ha toccato la cifra di 12,44 milioni di hl. per un valore di 513,5 miliardi di lire e incrementi rispettivi del 14,1% e del ...
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CATEGORIA:
ALIMENTAZIONE
ALIMENTARI, INDUSTRIE
Enciclopedia Italiana - V Appendice (1991)
(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] al terzo posto, dopo il meccanico e il tessile, per valore aggiunto ai prezzi di mercato (cioè per il complesso dei . J. Copley, Food dehydration, vol. i, ii, Vestport 1964; P. Rosati, Gli alimenti di origine animale, Napoli 1965; G. F. Stewart ...
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CATEGORIA:
ALIMENTAZIONE
MALNUTRIZIONE
Enciclopedia Italiana - III Appendice (1961)
MALNUTRIZIONE
Fabio TRONCHETTI
. Lo stato morboso provocato dall'insufficiente soddisfacimento delle esigenze alimentari essenziali trova espressione tanto in sindromi cliniche e anatomopatologiche [...] causare un depauperamento o un'alterazione del loro valore biologico. Per questa sua grande importanza medico- carenziali - il beri-beri (VI, p. 713), la pellagra (XXVI, p. 616; App. II, 11, p. 514), lo scorbuto (XXXI, p. 208) e l'ariboflavinosi (v., ...
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CATEGORIA:
ALIMENTAZIONE