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Nuovi sapori. Dolce o salato? No, "umami"

Atlante (2015)

Nuovi sapori. Dolce o salato? No, "umami" Si può scoprire un pianeta, una nuova cura contro le malattie, persino una specie vegetale prima ignota. Ma un gusto? La vulgata ne contempla quattro: dolce, amaro, aspro, salato. Uno chef geniale come Davide Scabin – quello, per intenderci, che ha ... Leggi Tutto
Vocabolario
Noodle
noodle spec. al pl. (molto spesso nella forma ingl. noodles, pl.) Pasta alimentare da farina di grano tenero (o altre farine), ridotta in forma di lunghe tagliatelle o vermicelli, tipica della cucina orientale e molto diffusa in altre parti...
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Enciclopedia
umami
umami In fisiologia della nutrizione, si dice della particolare sensazione gustativa («gradevolezza al palato») indotta dal glutammato monosodico, o monosodioglutammato (MSG), impiegato dall’industria alimentare come insaporente o esaltatore...
chemotrasduzione
chemotrasduzione La chemotrasduzione è un processo attraverso il quale uno stimolo chimico esterno a una cellula viene convertito in un segnale interno a essa, ossia in una risposta cellulare. In particolare, la chemotrasduzione olfattiva...
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