speck
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speck Tipo di prosciutto crudo, ottenuto dalla coscia del suino, affumicato e sottoposto a stagionatura relativamente breve; è prodotto tipico dell’Alto Adige, del Tirolo e della Baviera. S. dell’Alto [...] Adige Prodotto IGP, originario della provincia di Bolzano, ottenuto dalle migliori cosce di suino, lavorate secondo le ricette tradizionali. ...
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salame
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Insaccato costituito da una miscela, più o meno finemente triturata, di carne magra suina, pura o mescolata a carne di altra origine (bovina o equina), e di grasso suino, addizionata di sale, aromi, conservanti [...] e altri additivi. Si consuma per lo più crudo (di solito affettato), dopo conveniente stagionatura. Alcuni tipi di s. vengono sottoposti anche ad affumicatura.
Il s. è un prodotto realizzato secondo infinite ...
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Traversetolo
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Traversetolo Comune della prov. di Parma (54,6 km2 con 9012 ab. nel 2008). Il centro è posto a 176 m s.l.m. ai piedi della collina. Allevamento suino; industrie alimentari e della ceramica.
Presso T. è [...] stata rinvenuta, in superficie, lungo i terrazzi fluviali, abbondante industria musteriana di tipo antico e finale ...
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CATEGORIA:
ITALIA
Coppa Piacentina DOP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Coppa Piacentina DOP
Denominazione di origine protetta del salume insaccato e stagionato prodotto nella provincia di Piacenza, nella regione Emilia-Romagna, e ottenuto dai muscoli del collo del suino [...] delle razze Large White, Landrace Italiana e Duroc. Il prodotto si distingue per l’eccellente qualità, fortemente influenzata dalla stagionatura che determina un gusto pieno ma dolce, con un profumo delicato ...
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Salame Felino IGP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Salame Felino IGP
Indicazione geografica protetta del salume crudo e stagionato prodotto in tutti i comuni della provincia di Parma, nella regione Emilia-Romagna, e ottenuto dalla lavorazione di carni [...] appartenente alle razze Large White e Landrace Italiana, Duroc o altre razze compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto deve le sue qualità al territorio, contraddistinto da aree collinari e pianeggianti e da laghi e miniere di sale, le ...
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Porchetta di Ariccia IGP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Porchetta di Ariccia IGP
Indicazione geografica protetta del prodotto di carne suina cotta del comune di Ariccia, in provincia di Roma, nella regione Lazio. È ottenuto dalla lavorazione del suino femmina [...] delle razze Landrace, Large White e Pietrain, intero oppure solo della sua parte centrale (tronchetto), che viene cotto e condito. Il prodotto è caratterizzato dalla croccantezza della crosta, che rimane ...
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Suzzara
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Suzzara Comune della prov. di Mantova (60,9 km2 con 19.726 ab. nel 2008). Il centro è situato nella pianura emiliana, non lontano dal Po. Pioppicoltura, ortofrutticoltura. Allevamento bovino e suino. Industrie [...] alimentari, di macchine agricole e di materie plastiche.
Il premio S., nato da un’idea di D. Villani e C. Zavattini, è un concorso di arti figurative a tema obbligato («lavoro e lavoratori»); si è tenuto ...
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CATEGORIA:
ITALIA
ANTHRACOTHERIUM
Enciclopedia Italiana (1929)
Genere di Mammiferi artiodattili estinti, istituito dal Cuvier, tipo della famiglia degli Antracoteridi. Gli Antracoterî, simili nella forma complessiva ad un suino, avevano, secondo le specie, statura [...] variabile da quella di un cinghiale a quella d'un rinoceronte. La loro dentatura era completa, cioè secondo la formula
di tipo bunoselenodonte, coi canini conici, molto robusti
Le specie più antiche sembra ...
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Mortadella Bologna IGP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Mortadella Bologna IGP
Indicazione geografica protetta del salume insaccato cotto prodotto nelle regioni Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio e nella Provincia Autonoma [...] di Trento. Il prodotto è ottenuto da una miscela di carni di suino e si connota per il sapore pieno ed equilibrato dovuto all’utilizzo dei tagli nobili del suino, anche per la parte grassa, per la quale viene scelto solo il grasso di gola, che gli ...
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Coppia Ferrarese IGP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Coppia Ferrarese IGP
Indicazione geografica protetta del prodotto di panetteria dell’intero territorio della provincia di Ferrara, nella regione Emilia-Romagna, e realizzato con farina di grano tenero [...] di tipo 0, strutto di puro suino, olio extravergine d’oliva, lievito naturale, sale alimentare e malto. Il sapore e l’eleganza della forma rendono unico questo prodotto, coniugando l’esigenza funzionale con un esempio storico di food-design, perciò è ...
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