Poiché gli e. sono di natura proteica, il problema della loro sintesi s'identifica con quello della sintesi delle proteine specifiche; soltanto la formazione dei coenzimi batte vie particolari, diverse [...] . Le pectinasi si utilizzano per eliminare le pectine (o sostanze analoghe) dai succhidifrutta facilitandone la chiarificazione, impedendo la formazione di geli, o per rendere più facilmente comprimibile la polpa della mela nella preparazione ...
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(v. alcool, II, p. 256; App. I, p. 82)
L'e. (o alcool etilico) si può ottenere per sintesi o per fermentazione di liquidi zuccherini. Nel primo caso i sistemi più importanti sono quelli dell'idratazione [...] il costo dello zucchero di canna è minore di quello di barbabietola; il succo e il melasso di barbabietola contengono più composti di alcool sono rappresentati da surplus difrutta, specie mele e pere, dal siero di latte, che contiene circa il 4% di ...
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Vitamine
Paolo Cerletti
di Paolo Cerletti
Vitamine
sommario: 1. Introduzione. 2. Tiamina. 3. Riboflavina. 4. Piridossina. 5. Vitamina B12. 6. Acido folico. 7. Acido nicotinico. 8. Acido pantotenico. [...] secolo la Marina britannica introdusse l'uso del succodi agrumi, apportatore di vitamina C, per prevenire lo scorbuto. Osservazioni quantità si trovano anche nella carne e nel pesce. Verdura e frutta ne sono invece assai povere. Il latte e le uova ...
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Prodotto di consistenza molle avente proprietà di dare per riscaldamento liquidi vischiosi che poi, per raffreddamento, si rapprendono in masse dure. Sono così indicati i colloidi liofili, che si distinguono [...] , i frutti schiacciati o tagliati a fette sono sottoposti a una prima cottura, di durata variabile, con o senza acqua, a seconda dei tipi e delle qualità, in caldaie aperte, riscaldate a vapore con doppio fondo. Il succo zuccherato estratto ...
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La materia si trasforma
Giovanni Di Gregorio
Liquidi, solidi e gas in trasformazione
Sostanze che si volatilizzano nel nulla, gas sotto pressione che diventano liquidi, solidi che si liquefanno e poi [...] ben più ingombrante portarsi appresso la lista della spesa!
'Succo' di fossili
C'è un'altra materia prima che viene dalla cielo fino a infilzarsi sul pennone di un grattacielo di New York.
Non sempre la frutta o la verdura sottoposta a pozione ...
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Pesticidi
Sergio Bettini e Angelo Sampaolo
di Sergio Bettini, Angelo Sampaolo
Pesticidi
sommario: 1. Introduzione. 2. Storia. 3. Principali categorie di pesticidi. a) Composti inorganici. b) Derivati [...] cellulare, che causa la fuoriuscita del succo cellulare; dopo di che gli oli penetrano nella foglia e di residui presenti nella frutta, subito dopo il trattamento e dopo intervalli successivi di tempo, è possibile tracciare in diagramma la curva di ...
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Minerali
Anna Maria Paolucci
Nella scienza dell’alimentazione, i minerali sono nutrienti di natura inorganica, tutti essenziali per l’organismo. Alcuni di essi, come calcio, fosforo, potassio, sodio, [...] componente del succo gastrico. Normalmente non si verificano carenze alimentari di cloro. Poiché le perdite di cloro, e reni, pesci e fruttidi mare, nocciolame e legumi secchi. Il latte umano contiene circa 0,3 mg di rame per litro, quello ...
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succo
s. m. [dal lat. tardo succus per il class. sucus, prob. affine a sugĕre «succhiare» (cfr. anche sugo)] (pl. -chi). – 1. a. Liquido, umore esistente dentro le varie parti delle piante e spec. nei frutti: succhi d’erbe, usati talora come...
frutta
s. f. [lat. mediev. fructa, plur. collettivo di fructum, sostituitosi al lat. class. fructus -us per incrocio con pomum «frutto»] (pl. -a, non com., e più raro -e). – Nome collettivo dei frutti commestibili, soprattutto quelli prodotti...