Alimentazione
Insieme delle tecniche che tendono ad arrestare o rallentare i processi vitali che si svolgono in un prodotto alimentare non trattato rendendolo non commestibile. Esse permettono quindi l’impiego [...] Il prodotto chimico più usato per la c. è il cosiddetto saledacucina, cioè il cloruro di sodio; esso esercita una debole azione la lagrangiana di un sistema di n punti materiali non interagenti è data da L=Σi mi vi 2/2. Se si considera un sistema di ...
Leggi Tutto
Solidi, fisica dei
JJacques Friedel
di Jacques Friedel
SOMMARIO: 1. Introduzione. □ 2. Principali proprietà macroscopiche delle fasi condensate: a) struttura macroscopica; b) onde macroscopiche. □ 3. [...] segno opposto alternati e appartenenti a colonne molto distanti della tavola periodica (come nel caso del saledacucina: Na+Cl-), è caratterizzata da forti interazioni elettrostatiche che portano a grandi energie di coesione, maggiori di un eV per ...
Leggi Tutto
spettroscopia
Giuditta Parolini
La materia vestita di righe, bande e colori
Si chiamano spettri le sequenze continue di colori – come i sette dell’arcobaleno – o di righe colorate che possono presentarsi [...] righe del doppietto anche nell’esame spettroscopico dell’improvviso bagliore giallo che si ottiene quando gettiamo granelli di saledacucina (cloruro di sodio) direttamente sulla fiamma.
Gli spettri di cui ci siamo occupati sino a ora sono spettri ...
Leggi Tutto
elettrolisi
Giuditta Parolini
Quando l'elettricità trasforma le sostanze
L'elettrolisi è un processo in cui si usa energia elettrica per sviluppare reazioni chimiche. Il risultato, in molti casi, consiste [...]
Questo processo si verifica solo con gli elettroliti, sostanze che si dissociano in ioni (ionizzazione), come accade al saledacucina che si scioglie nell'acqua. Per realizzare l'elettrolisi si collegano ai poli positivo e negativo di un generatore ...
Leggi Tutto
L'Ottocento: astronomia. La spettroscopia e la nascita dell'astrofisica
Barbara J. Becker
La spettroscopia e la nascita dell'astrofisica
Agnes Mary Clerke, nella sua storia dell'astronomia del XIX [...] per produrre uno spettro colorato.
Per iniziare questo studio, pubblicato nel 1857, Swan disciolse una piccola quantità di comune saledacucina in abbondante acqua; con sua grande sorpresa scoprì che meno di un milionesimo di grano (64,8 mg) di ...
Leggi Tutto
La seconda rivoluzione scientifica: fisica e chimica. La fisica dello stato solido
Spencer Weart
La fisica dello stato solido
La nascita della fisica dello stato solido, destinata a rivestire un ruolo [...] modo assai spettacolare, una piccola quantità di 'centri di colore' originerebbe nei cristalli una tinta equivalente a quella del saledacucina (vale a dire del cloruro di sodio).
Il fisico di Cambridge Alan H. Wilson riunì queste varie ipotesi in ...
Leggi Tutto
materia, struttura della
Paolo Calvani
Atomi e molecole visti da vicino
I cambiamenti di stato dell’acqua, il sorprendente numero di molecole d’aria contenute in un palloncino di gomma, le caratteristiche [...] La struttura dei liquidi
Per riempire una bombola dacucina o da campeggio si usa gas liquefatto: la sua possiamo vedere. Però, mentre il vapore sale, entra in contatto con l’aria più fredda della cucina e ricondensa in forma di goccioline ...
Leggi Tutto
GAS
Vittorio D'Ermo
Italo Pasquon
Donato M. Fontana
(XVI, p. 407; App.II, I, p. 1019; III, I, p. 700; IV, I, p. 894)
Gas naturale. - Nel corso degli anni Settanta e Ottanta ha continuato ancora a [...] dall'H2 è ottenibile anche con l'ausilio di membrane costituite da metalli nobili (Pd, Pd-Ag, Ag-Au) dello spessore soluzioni acquose ammoniacali di un sale rameoso, che lo fissano in combustibile per gli usi di cucina. Più tardi la realizzazione in ...
Leggi Tutto
La grande scienza. Materia condensata soffice
Michael E. Cates
Materia condensata soffice
La fisica della materia condensata soffice si occupa di colloidi, soluzioni polimeriche, emulsioni, schiume, [...] equivale a dire che sono vietate le distanze da centro a centro più piccole del diametro di , la sua superficie superiore sale sulla bacchetta. Questo è esattamente secondo queste linee può essere eseguito in cucina: si metta un cucchiaio di maizena ...
Leggi Tutto
sale
s. m. [lat. sal salis «sale» (e anche «mare») e, in senso fig., «arguzia»: voce di origine indoeur., affine al gr. ἅλς ἁλός che ebbe gli stessi sign.]. – 1. In chimica, composto derivante da un acido per sostituzione totale o parziale...
noodle spec. al pl. (molto spesso nella forma ingl. noodles, pl.) Pasta alimentare da farina di grano tenero (o altre farine), ridotta in forma di lunghe tagliatelle o vermicelli, tipica della cucina orientale e molto diffusa in altre parti...