GADIDI (dal gr. γάδος)
Geremia D'ERASMO
Decio VINCIGUERRA
Famiglia di Pesci ossei del sottordine Anacantini di Müller, stabilita da R. Owen nel 1833, che ha per tipo il comune Baccalà o Merluzzo (Gadus [...] nelle acque dell'Islanda e di Terranova per catturarli. Sono consumati, quasi dappertutto, conservati a mezzo della seccagione o della salagione. La specie più diffusa è il comune baccalà, o merluzzo (v.), Gadus morrhua L., che manca nel Mediterraneo ...
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PALMAS, Las (A. T., 41-42)
Claudia Merlo
Città delle isole Canarie (Spagna), capoluogo di una delle provincie in cui queste amministrativamente si dividono; insieme con il vicino porto di La Luz accoglie [...] e salato. La pesca si esercita presso l'isola e lungo la vicina costa africana e alimenta l'industria della salagione del pesce; le altre principali attività sono: la manifattura dei tabacchi, l'industria enologica, la fabbricazione di conserve e ...
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MURMANSK (A. T., 66-67)
Giorgio Pullè
Piccola città della Russia settentrionale, con circa 9000 ab., situata sulla costa dei Murmani, presso la foce del fiume Kola, capoluogo del distretto omonimo. Sino [...] dai distretti di Kem e di Onega. Un tempo la conservazione del pesce di Murmania lasciava a desiderare per la deficienza di salagione, ma da alcuni anni lo stato ha stabilito forti depositi di sale, e perciò la produzione è migliorata. Nel 1899 fu ...
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Le province europee dell'Impero romano. Le province iberiche
Sergio Rinaldi Tufi
Le province iberiche (hispania romana)
I Romani chiamavano Hispania la provincia iberica nel suo complesso, riconoscendo [...] fino a età assai avanzata, sia quelle marittime (specialmente nell’Algarve), legate allo sfruttamento della pesca, con impianti per la salagione del tonno o di altre varietà di pesci oppure per la produzione di garum, la celebre salsa di interiora di ...
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Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali [...] si parte da cosci di maiale selezionati per razza, provenienza e alimentazione, per proseguire con processi di salagione regolata e, soprattutto, di stagionatura in ambienti climatici particolarmente favorevoli. Per la preparazione del salame (➔) si ...
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(A. T., 116-117).
Sommario: Nome, delimitazione, estensione (p. 220); Suddivisioni regionali storiche (p. 220); Esplorazione (p. 220); Geologia (p. 220); Struttura fisica e configurazione del suolo (p. [...] Una società italiana delle pescherie dell'Africa Orientale ha da poco intrapresa su larga scala la pesca e la salagione dell'abbondante pesce che viene catturato e che trova conveniente collocamento, oltre che nel mercato interno della colonia, anche ...
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SOIA (o Pisello cinese, o Fava di riso, o Fagiolo del Giappone)
Fabrizio Cortesi
Pianta della famiglia Leguminose-Papilionate, il cui nome botanico è Glycine hispida (Moench.) Maxim (o anche Soja hispida [...] ), aggiungendo al latte di soia riso, orzo o avena e lasciando fermentare: allo stato fresco si conserva male, ma dopo salagione si conserva per parecchi anni e dato il suo modestissimo costo è il nutrimento del povero. Si prepara anche una specie di ...
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SAQUELLA
Paola Nardone
– Famiglia di imprenditori di Pescara attivi nel settore del caffè. L’attività ebbe origine con Clemente, nato nel 1835 a Frasso Telesino (Benevento); il padre, Giuseppe, esercitava [...] .
Contemporaneamente all’attività di torrefazione, i fratelli Saquella tentarono di entrare nel comparto della conservazione e salagione del pesce azzurro: Arnaldo, Giovanni e Mario costituirono nel 1949 la società a responsabilità limitata Società ...
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Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco (2014)
Franco Cardini
Il contributo è tratto da Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco, edizione in 75 ebook
Nell’Ottocento si avviano profonde modificazioni nel sistema alimentare degli Europei. [...] in acque sempre più lontane. Sul piano alimentare tutto ciò significa il superamento delle tecniche tradizionali di conservazione (la salagione in primo luogo, e poi l’essiccazione, l’affumicatura, l’immersione in olio o in aceto), la cui comune ...
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. La regione che costituisce l'odierno Azerbaigian fu nell'antichità soggetta più o meno direttamente all'impero assiro, e col decadere di questo, nella seconda metà del sec. VII a. C., fece parte del [...] è il petrolio; vengono quindi il rame e il sale. Le industrie manifatturiere comprendono le raffinerie di petrolio, la salagione del pesce, la filatura e tessitura. Le vie di comunicazione comprendono, oltre le vie ordinarie e carovaniere, la ...
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salagione
salagióne s. f. [der. di salare]. – L’operazione di salare il pesce (o anche, ma meno com., con riferimento alla carne e ad altri generi alimentari), a scopo di conservazione.
stoccafisso
s. m. [dall’oland. ant. stocvisch «pesce a bastone» (oppure «pesce seccato sui bastoni»), comp. di stoc «bastone» e visch «pesce»]. – Merluzzo conservato intero, ma senza testa e interiora, disseccandolo all’aria sulle stesse navi...