SALUMI
Mauro Cimino
. Sotto il nome di salumi si comprendono di solito due tipi principali e distinti di prodotti lavorati delle carni suine: quelli che subiscono un trattamento di salagione e di stagionatura [...] e possono venire conservati anche per parecchi mesi tenendoli in luogo ben fresco (3-4°) e buio. Dopo la salagione, le pancette possono essere drogate e quindi arrotolate e asciugate all'aria per essere consumate come salume; oppure ancora essere ...
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Prosciutto Toscano DOP
Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nell’intero territorio della regione Toscana e ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche dei suini [...] è più ampia per facilitare la penetrazione del sale, e per il gusto saporito, dovuto anche all’impiego, durante la salagione, di essenze di aromi naturali tipici toscani, tra cui aglio, rosmarino, ginepro e mirto.
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STORNOWAY (A. T., 49-50)
Clarice EMILIANI
Città marittima della Gran Bretagna, nelle Ebridi Esterne (contea di Ross and Cromarty), situata sulla costa orientale dell'isola di Lewis, all'estremità di [...] Scozia, al quale affluiscono, durante la stagione della pesca delle aringhe, numerosi pescatori e operai, impiegati nella salagione e nell'essiccamento del pesce. Insieme con la pesca delle aringhe ha importanza quella delle aragoste. Stornoway è ...
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Salame Felino IGP
Indicazione geografica protetta del salume crudo e stagionato prodotto in tutti i comuni della provincia di Parma, nella regione Emilia-Romagna, e ottenuto dalla lavorazione di carni [...] al territorio, contraddistinto da aree collinari e pianeggianti e da laghi e miniere di sale, le quali contribuiscono alla salagione e alla lavorazione delle carni di maiale sin dal 1300.
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Scheda prodotto: Salame Felino IGP (fonte ...
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PETERHEAD (A. T., 49-50)
Clarice Emiliani
Città della Scozia nordorientale posta 44 km. a NNE. di Aberdeen, sul Mare del Nord; venne fondata nel 1593 dal conte George Keith, su una breve penisola, che [...] , tanto che in alcuni mesi dell'anno (specie in giugno) accoglie da 3000 a 4000 immigrati, occupati nella salagione ed essiccamento dei prodotti pescati. Di tali prodotti era notevolissima, prima della guerra mondiale, l'esportazione verso i porti ...
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BARBARO, Giosafat
Roberto Almagià
Nacque nel 14 13 a Venezia "nel confino di S. Maria Formosa" dove infatti, sul lato nord-ovest del Camp3, era un palazzo di proprietà Barbaro; rimasto orfano del padre, [...] ; il B., che probabilmente vi acquistò qualche proprietà - certamente una pescheria e uno stabilimento per la seccagione e salagione del pesce del lago Bosagaz -, ne fece centro di irradiazione dei suoi viaggi nel retroterra, descritti - come vedremo ...
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PESCA (fr. pêche; sp. pesca; ted. Fischerei; ingl. fishery)
Pino FORTINI
Gustavo BRUNELLI
Attilio Donato GIANNINI
Giuseppe MONTALENTI
Raffaele CORSO
S'intende per pesca lo sfruttamento degli organismi [...] ). La conservazione del pesce fresco si effettua invece mediante la refrigerazione e la congelazione.
Gli antichi praticavano la salagione e l'essiccazione; preparavano anche conserve all'olio, all'aceto, agli aromi; non ignoravano le salse di pesce ...
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SALE (fr. sel; sp. sal; ted. Salz; ingl. salt)
Corrado MONCADA
Ugo Enrico PAOLI
Carlo PERRIER
Giuseppe DE LUCA
Con questo nome (lat. sal; gr. ἅλς) si designò sin dai tempi più antichi il cloruro di [...] nel Mediterraneo viene collocato sui mercati nordici (Scandinavia, Islanda, ecc.), dove questo sale è molto ricercato per la salagione del pesce. La forte produzione del Mar Rosso e dell'Oceano Indiano, che nel passato veniva quasi tutta collocata ...
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(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] non inferiore al 25%) per la conservazione di olive e altri prodotti, mentre per conservare carne e pesce la salagione può anche essere fatta a secco, cioè cospargendo il sale sulla superficie dei prodotti, rimuovendolo e rinnovandolo periodicamente ...
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Pesca e caccia in laguna
Hannelore Zug Tucci
"Piscare et aucellare"
È innegabile che nel periodo qui considerato l'alimentazione dei centri lagunari sia ancora largamente debitrice alle risorse spontanee [...] , vale a dire prima o dopo la deposizione delle uova, in notti con o senza luna, che si prestassero alla salagione, che fossero possibilmente grandi, come i lucci e le tinche del fiume Pulpaticus richiesti nel 1190 dal monastero dei Santi Ilario ...
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salagione
salagióne s. f. [der. di salare]. – L’operazione di salare il pesce (o anche, ma meno com., con riferimento alla carne e ad altri generi alimentari), a scopo di conservazione.
stoccafisso
s. m. [dall’oland. ant. stocvisch «pesce a bastone» (oppure «pesce seccato sui bastoni»), comp. di stoc «bastone» e visch «pesce»]. – Merluzzo conservato intero, ma senza testa e interiora, disseccandolo all’aria sulle stesse navi...