VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] bene l'olio al vino. 2. Trattando il vino con carbone vegetale, o con carboni speciali preparati per uso enologico. 3. Facendo rifermentare il vino su vinacce fresche, o, in mancanza di esse, su fecce di primo travaso ottenute da vini sani.
Odore di ...
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rifermentazione
rifermentazióne s. f. [der. di rifermentare]. – Pratica enologica con la quale si riattiva in un vino la fermentazione alcolica, per ridurlo asciutto se dolce o, con aggiunta di zucchero (operazione consentita in Italia solo...
rifermentare
v. intr. [comp. di ri- e fermentare] (io riferménto, ecc.; aus. avere). – Fermentare una seconda volta; si dice del vino quando è sottoposto alla rifermentazione.