Giovanni Ballarini
Gastronomia
Gli animali si cibano,
l'uomo mangia,
ma solo l'uomo spirituale
sa mangiare
(Anthelme Brillat-Savarin)
La cultura della buona cucina
di Giovanni Ballarini
29 aprile
Nella [...] un gusto più raffinato di quello del Re Sole: sotto di lui progredì particolarmente la ricerca di cacciagione; varie specie di frittate; i filetti di pollo e le costolette d'agnello à la Bellevue, 'ispirati' da Madame de Pompadour; le quaglie ...
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re2
re2 〈ré〉 (ant. rège) s. m. [lat. rex, dal tema di regĕre «governare»]. – 1. a. Il capo riconosciuto e legittimo di uno stato monarchico (v. monarchia): re assoluto, costituzionale, ereditario, elettivo; ant. re di corona, re di grande...
ortigometra
ortigomètra s. f. [dal lat. ortygometra, gr. ὀρτυγομήτρα, propr. «madre delle quaglie», comp. di ὄρτύξ -υγος «quaglia» e μήτηρ «madre»]. – Altro nome dell’uccello re di quaglie (v. re2, n. 3 b).