VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] energia acida, al quale si ha l'ottimo di coagulazione, si dice puntoisoelettrico. Così, per es., per la caseina il puntoisoelettrico è pH = 4,7; cioè, portata a questo punto, essa coagula; le sue micelle disperse si riuniscono fra loro, e scendono ...
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(XI, p. 49; App. II, I, p. 669; III, I, p. 416)
Le industrie della c. rientrano decisamente in quelle definibili ''a tecnologia matura''. Nell'attuale scenario economico, i loro problemi produttivi provengono [...] esame il suo comportamento come polielettrolita, e quindi associargli le proprietà elettrochimiche di potenziale zeta, doppio strato, puntoisoelettrico, scambio ionico, ecc.
Negli ultimi vent'anni, anche grazie ai notevoli progressi effettuati dalla ...
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isoelettrico
iṡoelèttrico agg. [comp. di iso- e elettrico] (pl. m. -ci). – In elettrochimica, punto i., il valore del pH in corrispondenza del quale un sistema o un composto è elettricamente neutro: a tale punto, i colloidi coagulano, avendo...