Bevande non fermentate. - Sino a pochi anni fa, la produzione industriale era pressoché limitata a quella delle acque gassate (v. acqua, I, p. 354), ottenute saturando l'acqua potabile con anidride carbonica [...] italiani si trovano nell'Italia settentrionale ed alcuni sono in grado di lavorare oltre 10.000 bottiglie all'ora. La produzione globale italiana di bibite di frutta si valuta attualmente in molte centinaia di milioni di bottiglie all'anno, quasi ...
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ZUCCHERO (XXXV, p. 1033; App. II, 11, p. 1142)
Dario TEATINI
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Industria. - Anche l'industria zuccheriera, pur dovendo considerare le particolari caratteristiche di industria stagionale con brevissimo [...] . Basta considerare che mentre fino a qualche anno fa il funzionamento di una centrifuga del tipo a scarico rapido per la produzione di semolato raffinato comportava 10 manovre a mano, che l'operaio doveva ripetere al ritmo di 6 a 10 volte ogni ...
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Azienda nederlandese fondata nel 1898 a Rotterdam da W.A. van Berkel, macellaio e inventore della prima affettatrice meccanica (il Modello A, costituito da una lama concava rotante montata su un piatto [...] dei mutamenti di mercato e tecnologie e dell’introduzione di norme per la sicurezza del lavoro, l’azienda ha affidato la produzione a concorrenti quali, in Italia, la Fia-Boston di Padova e la Omas di Varese, fino ad essere rilevata dall’azienda ...
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In questi ultimi anni la scienza dell'alimentazione ha assunto un carattere essenzialmente dinamico e funzionale. Due sono i fatti più importanti acquisiti: 1) gli alimenti possono agire sull'ambiente [...] mezzi di procurarsene il minimo di cui ha bisogno. Il problema alimentare coinvolge perciò neceisariamente quello agricolo e richiede la produzione o lo scambio della maggior varietà di alimenti.
Nel 1935 E. Burnet e W. R. Aykroyd posero la questione ...
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LIEVITI (XXI, p. 115)
Ario BONELLI
Per le generalità sulla morfologia e la fisiologia dei lieviti, v. blastomicosi, VII, p. 186; batterio, VI, p. 383 segg.; schizofite, XXXI, p. 98; e soprattutto saccaromiceti, [...] di 1050-1100 nello spazio di due ore.
Un kg. di lievito compresso è sufficiente per il trattamento di un quintale di farina.
La produzione del lievito che subito dopo la guerra mondiale era di kg. 2.500 annui , è salita in Italia nel 1920 a 18.000 kg ...
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VITE (lat. vitis; fr. vigne; sp. vid; ted. Winstock; ingl. vine)
Giovanni DALMASSO
Per vite, senz'alcun aggettivo, comunemente s'intende la vite europea o nostrana. Botanicamente, si tratta della specie [...] varie gemme. Le viti, piantate a filari, per lo più a un metro l'una dall'altra, quando sono giunte a produzione (3°-4° anno) subiscono la tipica potatura, che consiste nell'asportare il vecchio capo a frutto fin dalla base, accorciare opportunamente ...
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L'aggettivo 'convenzionale' ha, tra le varie accezioni, quella derivante dall'inglese conventional, riferita a ciò che presenta le forme usuali, ordinarie, come sinonimo di tradizionale, in contrapposizione [...] sego di bue, è poi talmente entrata nell'uso comune (anche se, come materiale di partenza e tecnologie di produzione, ha subito molte modificazioni) che oggi nessuno la definirebbe non convenzionale.
Il termine 'non convenzionale' è entrato in uso ...
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forni
Andrea Carobene
La tecnologia in cucina
Con il termine forno si indicano tutti gli apparecchi che, dotati di una camera, consentono di aumentare la temperatura al loro interno, modificando le [...] un cibo crudo a uno cotto.
I forni casalinghi si distinguono in base ai combustibili utilizzati e al modo di produzione dell'energia. Esistono così forni a gas, elettrici, solari o a microonde.
Gas ed elettricità
Un tempo erano estremamente diffuse ...
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La t. a. si occupa di studiare, ottimizzare e innovare tutti i processi di sanificazione, trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari. Il suo obiettivo è rallentare e inibire i principali fenomeni [...] i processi più utilizzati. La prima avviene a opera dei batteri lattici ed è generalmente impiegata per la produzione di formaggi, bevande lattiche fermentate come yogurt, kefir e insaccati. I microrganismi coinvolti nella seconda sono invece lieviti ...
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FAO
Fabrizio Galimberti
L'agenzia delle Nazioni Unite che combatte la fame
FAO è la sigla di Food and agriculture organization ("Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura"), l'agenzia delle [...] cui motto latino è Fiat panis ("che ci sia il pane"), ha sede a Roma e si occupa di agricoltura e di produzione alimentare, specie per quanto riguarda i paesi in via di sviluppo. Obiettivo della FAO è la promozione di pratiche agricole più efficienti ...
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produzione
produzióne s. f. [der. di produrre (il lat. productio -onis aveva soltanto il sign. di «allungamento, prolungamento»)]. – 1. a. Il fatto di produrre, di prodursi o di esser prodotto: terreno adatto alla p. di caffè; la reazione...
post-produzione
pòst-produzióne (o postproduzióne) s. f. [comp. di post- e produzione nel sign. 1 d]. – Nel linguaggio cinematografico e televisivo, la serie di operazioni che segue le riprese e il montaggio di un film o una registrazione...