Latte
Laura Pizzoferrato
Il latte è il prodotto della secrezione delle ghiandole mammarie funzionanti nelle femmine dei Mammiferi destinato ad alimentare la prole. Si presenta come un liquido bianco [...] latte intero, parzialmente o totalmente scremato, oppure dalla crema, a seguito di coagulazione acida o presamica (ovvero con aggiunta di caglio, detto anche presame), anche facendo uso di fermenti o di sale da cucina. Nella prima fase di lavorazione ...
Leggi Tutto