Chef francese (Collonges-au-Mont-d'Or, Lione, 1926 - ivi 2018). Appartenente a una famiglia di cuochi risalente al Seicento, tra i promotori della nouvelle cuisine, è considerato fra gli chef più importanti [...] a Lione e dintorni. Nella sua scuola all’Institut d’Écully ha formato generazioni di cuochi e nel 1987 ha dato vita al Bocuse d’Or, concorso di cucina internazionale tra i più prestigiosi al mondo. Nel 1975 è stato insignito della Legion d’onore. ... Leggi Tutto

Carlo Passera A Modena l’Osteria campione del mondo Il premio internazionale al ristorante di Massimo Bottura riporta in Italia il baricentro della cucina mondiale: una tendenza che recupera il prodotto, [...] limitato di ricette, definì uno stile culinario creato da un gruppo di chef, tra i quali Fernand Point, Paul Bocuse, Michel Guérard e Roger Vergé, che alleggerirono gli schemi classici della haute cuisine francese e, rinunciando ai piatti della ... Leggi Tutto

Paolo Marchi Culinaria. I campioni del gusto La classifica 2012 dei migliori cinquanta ristoranti del mondo conferma la rivoluzione degli ultimi dieci anni nel campo dell'alta cucina: scendono Francia [...] anche le monoporzioni. Grandissima operazione: la Francia si ringiovanì alla velocità della luce. Tutti salirono sul carro, compreso Paul Bocuse, classe 1926, che non fu tra i firmatari del decalogo ma al quale a lungo fece piacere che tanti ... Leggi Tutto

gastromania s. f. (iron.) La passione compulsiva per la preparazione e la degustazione di cibi, pietanze e vini ricercati. • La «gastromania» dei francesi, secondo «le Figaro», è il segnale di un nuovo [...] «nouvelle cuisine» è stata archiviata. La Francia deve riconquistare posizioni nelle classifiche internazionali. Chef stellati come Paul Bocuse, Alain Ducasse, Guy Savoy e Joël Robuchon, vengono spesso superati dallo spagnolo Ferran Adrià, dal danese ... Leggi Tutto