sandwich
Enciclopedia on line
Panino di pasta molto morbida tagliato orizzontalmente in due o anche doppia fetta di pane in cassetta, riempiti di prosciutto, formaggio ecc. chimica Composti s. Composti organometallici formati da due [...] molecole cicliche planari poste parallelamente l’una rispetto all’altra, tra le quali è racchiuso un atomo metallico (per lo più un metallo di transizione, ma anche un lantanide o un attinide); le due ...
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Amido
Universo del Corpo (1999)
Amido
Anna Maria Paolucci
L'amido, termine che deriva dal greco ἄμυλον, "non macinato", è un polimero del glucosio sintetizzato dalle piante verdi, largamente distribuito in diverse parti della pianta, [...] , patate e mais ad alto contenuto di amilosio) e di tipo C (per es., legumi). Anche le paste alimentari, il pane raffermo, i cracker, i cereali da prima colazione e i prodotti dolciari possono contenere percentuali variabili di amido resistente, a ...
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Bressanini, Dario
Enciclopedia on line
Bressanini, Dario. – Chimico e divulgatore scientifico italiano (n. Saronno 1963). Ricercatore universitario, docente di Chimica fisica nel dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università [...] 'informazione connessa e la chimica applicata alla pratica culinaria; tra di essi occorre citare: Ogm tra leggende e realtà (2009); Pane e bugie. La verità su ciò che mangiamo: i pregiudizi, gli interessi, i miti, le paure (2010); I giochi matematici ...
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CATEGORIA:
BIOGRAFIE
FERMENTAZIONE
Enciclopedia Italiana - I Appendice (1938)
Selezione dei fermenti. - Dopo che L. Pasteur ebbe dimostrato che le fermentazioni sono dovute a speciali microbî detti appunto fermenti, i batteriologi ricercarono gli agenti microbici dei diversi processi [...] vinaria e dei mosti di frutta in genere; il Saccharomyces cerevisiae Hansen per la fermentazione della birra, del pane e dei mosti di cereali in genere; razze speciali dei tre saccaromiceti suddetti per la fermentazione delle barbabietole ...
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ENZIMI
Enciclopedia Italiana - IV Appendice (1978)
Poiché gli e. sono di natura proteica, il problema della loro sintesi s'identifica con quello della sintesi delle proteine specifiche; soltanto la formazione dei coenzimi batte vie particolari, diverse [...] prodotto di-più facile digeribilità o alle farine da pane per ottenere un pane più soffice e di aroma migliore.
Le proteasi da panificazione (per modificare la struttura dell'impasto del pane e aumentare la formazione di zuccheri).
Altra carboidrasi ...
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CATEGORIA:
BIOCHIMICA
carboidrati
Enciclopedia dei ragazzi (2005)
carboidrati
Lucilla Ruffilli
La grande fonte di energia per la vita degli organismi
Il mondo organico è ricco di sostanze formate soltanto da carbonio, idrogeno e ossigeno. La gran parte di queste sono [...] dall'unione di molte molecole di glucosio. Esistono in natura molti tipi di amido. La farina, e quindi il pane, è formata soprattutto da amido. Patate, riso, granturco, fagioli, piselli contengono molto amido: infatti sono dette sostanze
amidacee.
La ...
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La materia si trasforma
Enciclopedia dei ragazzi (2004)
La materia si trasforma
Giovanni Di Gregorio
Liquidi, solidi e gas in trasformazione
Sostanze che si volatilizzano nel nulla, gas sotto pressione che diventano liquidi, solidi che si liquefanno e poi [...] i fornelli
Le reazioni chimiche hanno un posto d'onore tra i fornelli: basti pensare al re degli alimenti, il pane. Quando viene messo a lievitare, dentro l'impasto iniziano a verificarsi molte reazioni chimiche, provocate dal lievito, che alla fine ...
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acidi e basi
Enciclopedia dei ragazzi (2005)
acidi e basi
Lucilla Ruffilli
Sostanze inseparabili che si neutralizzano reciprocamente
Gli acidi e le basi sono classi di composti chimici con un comportamento caratteristico: le basi neutralizzano [...] cibi. È anche un agente antifunghi: evita, per esempio, il formarsi di muffe nel pane Mostarda, sottaceti, salse, condimenti per insalate, pane a fette preconfezionato
E 270 Acido lattico È prodotto normalmente nella fermentazione di cibi, per ...
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polimeri
Enciclopedia dei ragazzi (2006)
polimeri
Nicoletta Nicolini
Grandi molecole con grandi funzioni
I polimeri sono molecole di grandi dimensioni costituite dalla ripetizione di singole unità, i monomeri. Tutte le grandi molecole che [...] tecnologia dei polimeri.
Polimeri naturali
Carne, pesce, latte e derivati sono alimenti a base di proteine, così come pasta, pane, riso e patate sono alimenti a base di amido. Proteine, amido e cellulosa sono polimeri: nel caso delle proteine, essi ...
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CATEGORIA:
CHIMICA INDUSTRIALE
DISSALAZIONE
Enciclopedia Italiana - V Appendice (1991)
(App. IV, I, p. 597)
Comunemente con d. si indicano le tecnologie di trattamento di acque marine o salmastre finalizzate alla produzione di acqua dolce per usi civili o per usi industriali.
In relazione [...] dolce per un cittadino degli Stati Uniti, limitandosi a considerare i consumi connessi con un'alimentazione basata esclusivamente sul pane. Il fabbisogno pro capite effettivo è stato invece valutato in 6,6 m3/giorno tenendo conto anche dei consumi ...
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