Condimento
Anna Maria Paolucci
Il termine indica qualsiasi sostanza, liquida o solida, aggiunta ai cibi per insaporirli o esaltarne il gusto: sono condimenti le spezie, le erbe aromatiche, il sale (v.), [...] contenuto di acido acetico non inferiore al 6%. In altri paesi l'aceto può essere ottenuto per fermentazione del sidro, del malto, della birra, della melassa, del riso, o addirittura per diluizione di acido acetico puro. L'aceto di vino si produce a ...
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Con tale espressione si intende indicare una vasta e varia gamma di industrie interessate al trattamento dei cibi. In genere la materia prima, derivante direttamente dall'agricoltura, viene trasformata [...] produzione della farina (macinazione); della pastificazione; dei prodotti farinacei di forno, dolci e salati; industria del malto; industria risiera; ecc.
2. Industrie interessate al latte e derivati: industria del latte alimentare; conservazione del ...
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LIQUORI (dal lat. liquor; fr. liqueurs; sp. licores; ted. Liköre; ingl. liquors)
Adolfo BORGARELLI
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Il nome di liquori viene dato a una serie svariata di bevande idroalcooliche, preparate a caldo o [...] .
Whisky o Wiskey. - Si ottiene dalla distillazione di una miscela fermentata di malto puro o allungato, di grano, orzo e avena. Il profumo dominante viene dal malto tallito con combustibili fumogeni (in Scozia la torba). Si producono i migliori ...
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Cook, James
Silvia Moretti
Un grande esploratore nell'età dell'Illuminismo
Navigatore d'eccezione, l'inglese James Cook intraprese, tra il 1769 e il 1779, tre lunghi viaggi esplorativi alla scoperta [...] , una malattia provocata dalla mancanza di vitamina C e capace di uccidere molti uomini, il comandante riempì la stiva di malto, crauti, marmellate di carote, concentrato di arance e limoni, e limitò il consumo di grasso animale.
Alla conquista del ...
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I procedimenti industrialí di preparazione dell'alcool dalle materie zuccherine non hanno subìto miglioramenti di particolare interesse durante il periodo 1939-46, stante l'alto grado di perfezionamento [...] la necessaria preliminare saccarificazione dell'amido con amilasi fungine in sostituzione o in miscela con quelle del malto.
Benché manchino ancora statistiche complete, tuttavia si sa che la produzione mondiale dell'alcool è fortemente aumentata ...
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Questo termine indica in generale ogni eruzione sulla cute (eritemi, papule, pustole, vescicole, petecchie, ecc.) e risale alle vecchie concezioni patogenetiche che interpretavano queste manifestazioni [...] residui della lavorazione delle patate stesse. S'è visto l'insorgenza di esantemi in seguito alla somministrazione di malto, melassa, farina di sesamo, ecc.
Altre sostanze vegetali ingerite, invece, per manifestare la loro azione dannosa richiedono l ...
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fermentazione
Anna Fabiani
Una via per liberare energia dalle molecole di zucchero
La fermentazione è un processo chimico che consente di liberare l'energia contenuta nello zucchero glucosio, per renderla [...] farmaceutico. Per esempio, un altro lievito, il Saccharomyces cerevisiae, è fondamentale nella preparazione della birra dal malto (prodotto di germinazione di orzo o altri cereali) e nella preparazione del pane. Questo lievito, infatti, comunemente ...
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. Operazione che consiste nell'eliminare dalle sostanze solide, per evaporazione, i liquidi che esse trattengono per adesione superficiale, per capillarità oppure come contenuto cellulare. Essa si compie [...] fluido. Questo è contenuto in un canale che passa sotto il cilindro. Nell'industria della birra l'estratto di malto viene essiccato mediante apparecchi ad applicazione (b) costituiti da due cilindri che scorrono uno sopra l'altro; quello inferiore ...
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SUFFOLK (A. T., 47-48)
Clarice EMILIANI
Luigi VILLARI
Contea dell'Inghilterra sud-orientale (East-Anglia) compresa tra le contee di Norfolk a N., di Cambridge a O., di Essex a S.; a E. si affaccia sul [...] con l'agricoltura: fabbriche di seminatrici, aratri e concimi chimici a Ipswich, Stowmarket e Bury St Edmunds, di malto a Woodbridge. Importanza notevolissima ha inoltre la pesca.
Amministrativamente, la contea si divide in East Suffolk (294.977 ...
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Procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura, consistente nel portare rapidamente le sostanze da trattare a temperature comprese fra circa 60 °C (p. bassa) e circa [...] P. della birra. - Viene praticata nel terzo stadio della produzione della birra, vale a dire dopo l’ammostamento del malto e la fermentazione. Il trattamento si rende necessario per stabilizzare e conservare il prodotto; infatti in esso sono presenti ...
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malto1
malto1 s. m. [dall’ingl. malt]. – Prodotto che si ottiene da varî cereali provocandone la germinazione e lasciandola proseguire fino a che gli enzimi amilolitici presenti nel seme abbiano idrolizzato al massimo l’amido a maltosio; è...
malto2
malto2 s. m., invar. – Lingua dravidica parlata dall’omonima popolazione dei Malto, che vive in una catena montuosa della regione del Bengala, in India, i cui sistemi grammaticale e lessicale sono notevolmente influenzati dalle vicine...