soia Nome comune di Glycine max (v. .), pianta annua delle Fabacee. Interamente ricoperta di fitti peli, ha fusti eretti e ramificati, foglie composte, simili a quelle del fagiolo, fiori in fascetti, con [...] satura rappresenta il 10-15% (palmitico 10-12%, stearico 4-5%). Nel seme sono inoltre presenti enzimi (lipossigenasi) e alcuni costituenti biologicamente attivi che esercitano azione tossica se il prodotto viene consumato fresco; tali effetti ...
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Legumi
Luisa Marletta
I legumi sono un importante gruppo di alimenti di origine vegetale, costituito dai semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose. La famiglia comprende [...] il 10-20% delle proteine totali ed è costituita principalmente da inibitori della tripsina; le frazioni 7S (emoagglutinine, lipossigenasi e globulina 7S) e 11S (glicinina) che rappresentano il 60-80%; la 15S (ureasi e globuline), che costituisce ...
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