Antibiotico di natura polipeptidica, efficace contro infezioni da streptococchi. È il solo antibiotico ammesso per il trattamento degli alimenti e trova impiego come conservativo per formaggi, altri derivati [...] del latte, conserve vegetali e di pesce ecc.; all’azione inibitrice nei confronti dei principali microrganismi responsabili del deterioramento degli alimenti, associa la capacità di abbassare la resistenza al calore di parecchi batteri termofili, ...
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Canestrato di Moliterno IGP
Indicazione geografica protetta del formaggio a pasta dura e stagionato almeno 60 giorni, prodotto in numerosi comuni delle province di Matera e Potenza, nella regione Basilicata. [...] intero di capra. Il prodotto si distingue per la razza ovina da cui è ricavato il latte ossia la gentile di Lucania, la più diffusa in territorio lucano e risultato di incroci tra pecore autoctone e arieti Merinos spagnoli, effettuati a partire dal ...
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Robiola di Roccaverano DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta morbida prodotto in alcuni comuni delle province di Asti e Alessandria, nella regione Piemonte. Le tipologie sono fresca [...] crudo intero di capra in purezza, oppure in misura minima del 50% con aggiunta di latte crudo intero di vacca e/o pecora. Il latte deve essere ottenuto da capre di razze Roccaverano e Camosciata Alpina e loro incroci, da pecore di razza Pecora delle ...
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Vastedda della Valle del Belice DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta filata prodotto in numerosi comuni delle province di Agrigento, Trapani e Palermo, nella regione Sicilia. È [...] altro materiale vegetale fresco. Il prodotto è uno dei rari formaggi del suo genere, poco diffusi poiché la filatura del latte di pecora è difficile e richiede manualità, delicatezza e meticolosità. Il nome «vastedda» deriva dal piatto in ceramica in ...
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Nostrano Valtrompia DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio semigrasso a pasta extra dura, stagionato almeno 12 mesi, prodotto in numerosi comuni della provincia di Brescia, nella regione [...] vaccino crudo della zona di produzione. Il latte deve essere ricavato almeno per il 90% da vacche di razza Bruna, alimentate con essenze prative fresche o affienate. Il prodotto ha proprietà organolettiche legate al particolare processo produttivo ...
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Pediatra francese (Castelnaudary 1858 - Parigi 1942). Svolse la sua attività a Parigi, negli ospedali e come docente di igiene e di pediatria. Importanti gli studî sull'ossidasi e la lipasi del latte. ...
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GALATEA (Γαλάτεια, Galatēa)
C. Caprino
Nereide, figlia di Nereo e di Donde, in origine personificazione della lattea spuma del mare, in seguito considerata anche in relazione con il latte degli animali.
Secondo [...] una versione, in cui appare come protettrice delle greggi, G. è amata dal pastore Polifemo, e genera il figlio Galas o Galato; secondo un'altra, diffusasi sotto l'influsso del ditirambografo Filosseno ...
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Bitto DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio stagionato a pasta semidura prodotto nella provincia di Sondrio e in alcuni comuni delle province di Bergamo e Lecco, nella regione Lombardia. [...] intero con eventuale aggiunta di latte caprino crudo in misura non superiore al 10%. Il prodotto si caratterizza per la maturazione, che inizia nelle casere d’alpe e si conclude in appositi locali a fondovalle, sfruttando l’andamento climatico ...
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Squacquerone di Romagna DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio molle e a maturazione rapida prodotto nelle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e Ferrara, nella regione Emilia-Romagna, [...] prodotto è sinonimo di identià locale e si contraddistingue per il gusto inconfondibile, acquisito grazie alla qualità del latte utilizzato per la caseificazione, povero di grassi e proteine, che origina un formaggio dalla straordinaria consistenza ...
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Razza italiana di pecore con mantello bianco, talvolta macchiato di nero al muso e agli arti, vello aperto a bioccoli lunghissimi di lana grossolana. Ha forme slanciate. È buona produttrice di latte. È [...] resistente e frugale ...
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latte
s. m. [lat. lac lactis]. – 1. Liquido denso, bianco opaco, prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie, alimento completo e indispensabile della prole dei mammiferi nel primo periodo di vita; è costituito essenzialmente di acqua,...
latta1
latta1 s. f. [voce di origine germ. (cfr. fr. latte), che significava prob., in origine, «asse, tavola»]. – 1. Lamierino di acciaio dolce stagnato da ambo le parti, in cui si accoppiano la resistenza meccanica del metallo di base con...