Pecorino di Filiano DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta dura prodotto in numerosi comuni della provincia di Potenza, nella regione Basilicata, e ottenuto da latte ovino intero [...] delle razze Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda e loro incroci. Il prodotto si caratterizza per il metodo di produzione che utilizza strumenti tradizionali, come il tipico bastone ...
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Canestrato Pugliese DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta dura non cotta e ricavato esclusivamente da latte ovino intero, prodotto nella provincia di Foggia e in alcuni comuni della [...] provincia di Bari, nella regione Puglia. Il prodotto si distingue per i giunchi dei canestri, detti fiscelle, in cui viene messo in forma, flessuosi e modellabili in modo abbastanza stretto da far passare ...
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Salva Cremasco DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta molle e cruda prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano, nella regione Lombardia. È ottenuto [...] esclusivamente da latte vaccino intero crudo delle razze bovine Frisona Italiana e Bruna Alpina, allevate nella zona di produzione. Il prodotto si contraddistingue per la crosta, che presenta una microflora di superficie che nel corso della ...
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Montasio DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta dura e cotta prodotto nell’intero territorio della regione Friuli Venezia Giulia e nelle province di Belluno, Treviso, Padova e Venezia, [...] nella regione Veneto. Le tipologie sono fresco, mezzano o semistagionato, stagionato e stravecchio, ottenute esclusivamente da latte vaccino. A seconda del periodo di stagionatura il sapore può variare da delicato a più deciso e aromatico. Il ...
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Pecorino Sardo DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta semicotta prodotto nell’intero territorio della regione Sardegna. Le tipologie sono dolce e maturo, stagionate rispettivamente [...] fino a 60 e oltre 120 giorni, entrambe ottenute da latte ovino intero di pecore di razza Sarda. Il prodotto si caratterizza per il sapore carico di aromi, derivante dal latte delle pecore cresciute sulle montagne interne della Sardegna, un territorio ...
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Squacquerone di Romagna DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio molle e a maturazione rapida prodotto nelle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e Ferrara, nella regione Emilia-Romagna, [...] e ricavato da latte vaccino intero. Il prodotto è sinonimo di identià locale e si contraddistingue per il gusto inconfondibile, acquisito grazie alla qualità del latte utilizzato per la caseificazione, povero di grassi e proteine, che origina un ...
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Castelmagno DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta semidura prodotto nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Frana in provincia di Cuneo, nella regione Piemonte. È ricavato [...] da latte vaccino crudo intero e piccole aggiunte di latte ovino o caprino parzialmente scremato di bovine alimentate con foraggi freschi o affienati della zona di produzione. Il prodotto si distingue per l’erborinatura, che si sviluppa naturalmente ...
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Pecorino Siciliano DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta semicotta e dura, prodotto nell’intero territorio della regione Sicilia e ottenuto da latte ovino intero e crudo di animali [...] sapore equilibrato conferito da una serie di elementi, fra cui l’alimentazione degli ovini da cui è ricavato il latte per la produzione, nonché la quantità di grasso in esso presente.
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Scheda prodotto: Pecorino Siciliano DOP (fonte ...
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Fiore Sardo DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta cruda prodotto nell’intero territorio della regione Sardegna e ottenuto esclusivamente da latte ovino intero di pecore sarde allevate [...] si distingue per l’antico metodo di lavorazione, che prevede l’uso di una particolare tecnica di riscaldamento del latte, immesso in recipienti di sughero e riscaldato mediante l’introduzione di pietre ben arroventate sul fuoco.
Per approfondire ...
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Pecorino Romano DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta dura e cotta prodotto nell’intero territorio delle regioni Lazio e Sardegna e nella provincia di Grosseto, nella regione Toscana. [...] È ricavato da latte ovino intero di greggi allevate allo stato brado e alimentate su pascoli naturali. Può presentare le menzioni aggiuntive “Lazio”, “Sardegna” e “Grosseto”, a condizione che l’intero ciclo produttivo si svolga nel territorio ...
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latte
s. m. [lat. lac lactis]. – 1. Liquido denso, bianco opaco, prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie, alimento completo e indispensabile della prole dei mammiferi nel primo periodo di vita; è costituito essenzialmente di acqua,...
intero
intéro (letter. o region. intièro) agg. e s. m. [lat. integĕr -ĕgri (lat. volg. *-ègri); cfr. integro]. – 1. agg. a. Che ha tutte le sue parti, che non ha perduto o non è stato privato di alcuna: la statua, l’anfora si è conservata...