Gruppo di vitigni specialmente diffusi in Emilia. Fra i più importanti il l. salamino o l. di S. Croce, il l. di Sorbara, il l. graspa rossa o l. di Castelvetro, il l. di Fiorano. Dalle loro uve si preparano vini, ricercati in commercio, di sapore acidulo e dolcigno a un tempo, di moderata alcolicità (8°-11° a seconda dell’andamento stagionale, dell’epoca della vendemmia ecc.), di profumo caratteristico, ...
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VINO (XXXV, p. 388; App. II, 11, p. 1115; App. III, 11, p. 1097)
Pier Giovanni Garoglio
Marco Trimani
Marco Trimani
Raccolta meccanica delle uve. - I progressi dell'industria enologica sono stati di [...] Albana di Romagna; Sangiovese di Romagna; Gutturnio dei colli Piacentini; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro; Lambrusco Sorbara; Lambrusco Salamino di Santacroce; Lambrusco Reggiano; Trebbiano di Romagna; Trebbianino Val di Trebbia; Colli Bolognesi ...
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Giovanni Ballarini
Gastronomia
Gli animali si cibano,
l'uomo mangia,
ma solo l'uomo spirituale
sa mangiare
(Anthelme Brillat-Savarin)
La cultura della buona cucina
di Giovanni Ballarini
29 aprile
Nella [...] , tiramisù e altri dolci; caffè espresso all'italiana, ristretto, oltre all'immancabile cappuccino; vini, dal lambrusco ai vini bianchi di diversa origine; liquori tradizionali e nuovi (soprattutto limoncello). La questione della mondializzazione di ...
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lambrusco
s. m. [lat. labrŭscum, il frutto della labrusca «vite selvatica»] (pl. -chi, poco com.). – Nome di un gruppo di vitigni diffusi spec. in Emilia, che producono un’uva nera di sapore acidulo e di maturazione tardiva, con la quale si...