FORMAGGIO (XV, p. 686)
Formaggi a pasta cotta (p. 688). - Occorre distinguere il grana parmigiano da quello reggiano. Il parmigiano, la cui fama si è venuta affemiando attraverso i secoli, ha esteso la [...] ne porta l'acidità a 0,6°-1° Soxlet per 50 cmc. S'inizia quindi il riscaldamento per la coagulazione sino a portare il latte a una di un chicco di frumento). Poi si procede alla cottura che ha lo scopo di attivare lo spurgo del siero dal coagulo, di ...
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XÈRES (sp. Jerez; ingl. Sherry)
Giovanni Dalmasso
È un notissimo vino di lusso, prodotto nella provincia di Cadice (Spagna), al limite meridionale europeo della regione della vite. Il miglior vino s'ottiene [...] gennaio-febbraio) s'aggiunge mosto alcoolizzato (analogo al sifone usato per il Marsala) o dell'acquavite: ciò che ha per effetto mosto concentrato e del tipo dei vini di Malaga. S'ottengono così le varie marche di Xères d'esportazione, ...
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Mangiare e bere
Vinicio Ongini
La storia del cibo
La produzione del cibo inizia quando gli uomini da cacciatori diventano anche agricoltori. Cominciano a coltivare la terra e a conservare i cibi. E [...] dell'Asia al posto di coltello e forchetta usano due bacchette che s'impugnano con una sola mano, e il cibo arriva a tavola è consumato in tutto il mondo: nel 2000 in Italia ogni persona ha consumato in media poco più di 60 litri di latte.
Il vino e ...
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Alimentazione. Intolleranze alimentari
Salvatore Auricchio
L'Accademia Europea di Allergologia e Immunologia Clinica ha ridefinito la nomenclatura delle reazioni abnormi ad alimenti. Per 'intolleranza' [...] predisposti, durante il primo anno di vita.
La malattia ha una base genetica; si possono infatti verificare più casi nella "Lancet", 13, 1963, pp. 324-326.
Johansson 2001: Johansson, S.O. Gunnar e altri, A revised nomenclature for allergy. An EAACI ...
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s, S
(èsse) s. f. o m. – Diciottesima lettera dell’alfabeto latino; della sua forma originaria nella scrittura si hanno scarse notizie per la fase anteriore al greco, non sapendosi con certezza quale delle sibilanti fenicie i Greci prendessero...
s-
– Prefisso presente in molte parole italiane, soprattutto verbi e, in misura minore, aggettivi e sostantivi. Rappresenta in genere la continuazione del lat. ex, preposizione e prefisso (per la forma ridotta e-, v. e-), che, in composizione,...