La lotta contro Genova
Michel Balard
Il lungo secolo che va dal trattato di Milano del 25 maggio 1298, che mette fine alla guerra di Curzola tra Genova e Venezia, alla pace di Genova del 28 giugno [...] limite settentrionale della cultura dell'olivo. Oltre quel confine i grassi d'origine animale sono d'uso più frequente degli oli delle vie di terra, lungo le quali transitano le derrate alimentari, le materie prime e i prodotti di lusso che le ...
Leggi Tutto
I fasti della ‘tradizione’: le cerimonie della nuova venezianità
Marco Fincardi
Il luogo delle feste
Il ritratto luminoso di Venezia presentato nel 1937 dall’Enciclopedia Italiana(1) è l’immagine ufficiale [...] mercati di Rialto — il luogo privilegiato degli usi alimentari caratteristici — è un surrogato nostrano, che ogni anno dei beni artistici e di un turismo in lenta ripresa, palazzo Grassi nel 1951 diviene sede del Centro internazionale delle arti e del ...
Leggi Tutto
VENETIA et HISTRIA
F. Rebecchi
G. Ciurletti
B. M. Scarfì
M. Verzár Bass
R. Matija¿ic
La Regio X augustea, delimitata a Ν dalle Alpi, a S dal Po, a O dalla valle dell'Oglio, a E dal fiume Arsa, comprendeva [...] L. Malnati, V. Manfredi, Gli Etruschi in Val Padana, Milano 1991; Μ. Τ. Grassi, I Celti in Italia, Milano 1991; AA.VV., I Celti (cat.), Milano 1991; c.d. vasi-silos per la conservazione di derrate alimentari, trovati p.es. a Pozzuolo del Friuli. Ma ...
Leggi Tutto
Iniziative economiche, accumulazione e investimenti di capitale (1830-1866)
Adolfo Bernardello
Quanti non ne abbiamo conosciuto, che cominciarono a speculare con poco o senza capitali proprj, e che col [...] e i saponifici, gli zuccherifici e le industrie alimentari, le concerie e le tipografie, l’industria si propone forse di competere con il Danieli. Situato nel 1853 a palazzo Grassi a S. Samuele con un arredamento stimato 35.750 lire austriache, l ...
Leggi Tutto
Le analisi di laboratorio
Giorgio Federici
Il termine 'analisi cliniche' è entrato nel linguaggio comune per identificare una branca della medicina che in questi ultimi decenni ha avuto un impetuoso [...] come fiocchi amorfi o masserelle tondeggianti incolori, i grassi neutri come gocciole di colore arancio o rosso. L'osservazione al microscopio permette inoltre di individuare eventuali residui alimentari indigeriti, nonché la presenza di parassiti o ...
Leggi Tutto
La memoria della Seconda guerra mondiale nel Mezzogiorno d'Italia
Tommaso Baris
La ‘liberazione avvolgente’
Nell’immaginario collettivo dell’Italia, la memoria della Seconda guerra mondiale combattuta [...] vi è la contesa per le scarse e insufficienti risorse alimentari (pp. 159-64).
Sciascia, occupatosi in più riprese guerra mondiale e nella Resistenza, a cura di F. Ferratini Tosi, G. Grassi, M. Legnani, Milano 1988, pp. 81-93.
C. Felice, Guerra, ...
Leggi Tutto
La dieta mediterranea: realtà, mito, invenzione
Vito Teti
Paradossi di un modello alimentare
L’espressione dieta mediterranea è nata con riferimento alla situazione alimentare del Mezzogiorno d’Italia [...] le indagini del biologo e fisiologo Ancel Keys che, a partire dal 1952, mise in relazione consumi alimentari ‒ in particolare l’eccesso di grassi animali ‒ e fattori di rischio di aterosclerosi in sette Paesi. Grazie a ricerche condotte a partire dal ...
Leggi Tutto
Contadini
S. Harvey Franklin
Introduzione
"Fin dalle origini il genere umano si è suddiviso in tre categorie: i sacerdoti, gli agricoltori e i guerrieri". "Le tre categorie sono legate tra loro e non [...] domanda di prodotti agricoli proveniente dalle città riguardava non solo i generi alimentari ma anche le fibre, le pelli e le materie prime per a contadini decisamente benestanti - i 'contadini grassi' - vivevano contadini pressoché indigenti. Alcuni ...
Leggi Tutto
Il Mesolitico
Stefan K. Kozlowski
Massimo Vidale
Roberto Ciarla
Donatella Usai
Il mesolitico in europa
di Stefan K. Kozłowski
Questo complesso economico-culturale, caratteristico dell'Europa, sembra [...] grandi mammiferi di foresta documenta l'abbondanza delle risorse alimentari, ma anche la considerevole abilità venatoria dei cacciatori consumati venivano accuratamente spaccate allo scopo di estrarne i grassi e il midollo; comuni sono anche i resti ...
Leggi Tutto
Le Paleoscienze. Le 'conoscenze scientifiche' dell'uomo di 25.000 anni fa
Alberto Cazzella
Le 'conoscenze scientifiche' dell'uomo di 25.000 anni fa
Le tendenze interpretative più recenti (Renfrew 1994) [...] 'anatomia degli animali consentiva l'utilizzazione di altre parti, oltre alla pelle e alle ossa, a fini anche non alimentari, come il grasso per l'illuminazione e per i processi di concia appena ricordati, e i tendini, di cui venne riconosciuta la ...
Leggi Tutto
grasso
agg. e s. m. [lat. crassus, grassus]. – 1. agg. a. Di persona o animale che, per effetto di una troppo ricca alimentazione, o talora per qualche disfunzione organica, ha il tessuto adiposo abbondante; di persona: un giovanotto g. e...
olio
òlio (region. òglio) s. m. [lat. ŏleum, dal gr. ἔλαιον]. – Nome generico di numerose sostanze di origine vegetale, animale o minerale, liquide a temperatura ordinaria, diverse per composizione e proprietà ma somiglianti tra loro per certe...