(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] umidità e sotto l'azione di drenaggio del sale che assorbe e allontana l'acqua libera. Prodotti invece a emulsione cotta tipo fàrcia (mortadelle e würstel), che conservano una quantità generalmente elevata di acqua libera, sono di breve conservazione ...
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Pane
Giovanni Quaglia
Il pane, alimento ottenuto dalla cottura nel forno di una pasta lievitata preparata con farina di frumento o di altri cereali, acqua e, generalmente, sale, è uno dei cibi il cui [...] può avvenire con la pala o sistemi meccanici, per mezzo di telai. La maggior parte dei tipi di pane deve essere cotta con il vapore, al fine di mantenere integra la pellicola formatasi sulla superficie delle forme durante la lievitazione e di evitare ...
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pietra
'piètra s. f. [lat. pĕtra, prestito del gr. πέτρα, entrato in concorrenza con saxum (v. sasso)]. – 1. a. Nome che si dà comunem. ad alcune rocce compatte, spec. a quelle usate come materiale di costruzione: p. viva, roccia allo stato...
suo
agg. poss. [lat. sŭus]. – È il possessivo corrispondente al pronome di terza persona; può riferirsi al soggetto della proposizione (come era di regola per il lat. suus), che può essere persona, animale o cosa: Giovanni è tornato al suo...