PUNTATURA
Mario Curzi
. La cosiddetta puntatura dei cereali è un'alterazione delle cariossidi di frumento e di altri cereali vernini che si manifesta con un imbrunimento dell'estremità embrionale. È [...] per lo più limitata al pericarpo ed è comunemente dovuta alla penetrazione di un ifomicete denominato Alternaria Peglionii; ma può anche essere prodotta da microrganismi più virulenti e dannosi (Helminthosporium ...
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Massa proteica elastica e viscosa che si forma durante l’impasto delle farine di cereali. Il g. non esiste allo stato di composto naturale nelle farine, ma come un complesso di proteine insolubili in acqua [...] proteine, il 10% di lipidi, il 3% di amido e piccole quantità di altri polisaccaridi. Le proteine del g. di frumento sono costituite da gliadine e glutenine in quantità uguali.
Il g. può essere considerato una miscela di proteine di peso molecolare ...
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Impasto o preparato, destinato a vari usi.
Alimentazione
Impasto di farina e acqua, rimestato sino a renderlo sodo e compatto: sia quello, lievitato, con cui si fa il pane, sia quello, che può essere [...] di farina di frumento o di semolino, non fermentato, che, lavorato in forme diverse ed essiccato, costituisce i vari tipi di p. alimentare.
P. alimentare
La p. alimentare può essere fabbricata in appositi stabilimenti (pastifici) o può essere di ...
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Alimento ottenuto dalla cottura nel forno di una pasta lievitata preparata con farina di frumento (o di altri cereali), acqua, sale e lievito (gli ultimi due ingredienti in alcuni tipi possono mancare). [...] , alla farina adoperata, agli ingredienti aggiunti, si possono distinguere numerosi tipi di p. (fig. 1): p. bianco, di farina di frumento; p. giallo, di farina di granoturco; p. nero o integrale, di farina integrale; p. azzimo, senza lievito; p. di ...
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. Misura di capacità per aridi e per liquidi. Nel Canada, dove è usato per il frumento, equivale a q. 0,88904; negli Stati Uniti è uguale a 42 liquid gallons e corrisponde a l. 168,987; in Inghilterra [...] è di 36 imperial gallons ed equivale a l. 163,65 ...
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Alimentazione
Prodotto della macinazione di sostanze vegetali essiccate. Le più importanti f. naturali si ottengono dai cereali (frumento, segala, orzo, granturco, dura, riso, avena ecc.), altre da leguminose [...] in alcune regioni per fare la polenta, o anche pane bruno, grasso e umido, talora mescolata con farina di frumento.
Le f. alimentari sono quelle preparate per scopi specifici (alimentazione dei bambini, uso medico, di cucina, di pasticceria ...
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La dinamica delle finanze pubbliche
Michael Knapton
Introduzione
Nelle opere generali di storia veneziana, come per esempio quelle di Gino Luzzatto e Frederic C. Lane, le finanze pubbliche trovano [...] consolidò nel corso del '300. Negli anni a cavallo fra XIII e XIV secolo si infittirono le delibere relative alle camere del frumento e del sale che eliminarono o anticiparono il passaggio di fondi per la camera di comun; una norma del 1306, pur ...
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La domesticazione delle piante e l'agricoltura: Europa preistorica e protostorica
Lanfredo Castelletti
L'agricoltura non è un fenomeno autoctono in Europa. Già sul finire dell'Ottocento e agli inizi [...] e coltivati anche la spelta, il miglio e la veccia. Nel Neolitico della Gran Bretagna i cereali principali erano il farro, il frumento comune e l'orzo nudo; di minor peso il monococco. Ma più a nord, ad esempio a Skara Brae, venne coltivato solo ...
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Malattia delle piante caratterizzata dalla formazione di una massa nera, dovuta ai funghi Ustilaginali parassiti, che attaccano i cereali (frumento, avena ecc.) e altre piante (aglio, cipolla, scorzonera) [...] di propagazione della malattia: nei cosiddetti c. volanti l’infezione ha luogo al momento della fioritura della pianta ospite (frumento) ed è prodotta da spore germinanti nel fiore aperto (di solito sullo stigma), nell’interno del quale si trova ...
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Si dice di pianta che fiorisce e fruttifica una sola volta e poi muore. Le piante m. possono essere annue (frumento, mais), bienni (barbabietola, digitale) o perenni (agave, bambù). ...
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frumento
fruménto (ant. e region. froménto, forménto) s. m. [lat. frumentum, affine a frui «godere»]. – 1. a. Nome comune delle varie piante graminacee appartenenti al genere Triticum; è sinon. di grano. b. F. calvo, sinon. di calbigia. 2....