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I 'bianchi': la tecnologia in cucina
Il Contributo italiano alla storia del Pensiero - Tecnica (2013)
I ‘bianchi’: la tecnologia in cucina
Giovanni Paoloni
Una storia di successo
L’industria italiana degli elettrodomestici è stata – nonostante i colpi della crisi economica tra primo e secondo decennio [...] farà per un lungo periodo la guida del settore (Balloni 1978, p. 144).
Nel 1953-54 inizia la produzione di frigoriferi anche la Zanussi, fondata a Pordenone nel 1916 da Antonio Zanussi. In origine è una piccola officina artigianale che produce stufe ...
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FABBRICHE E INDUSTRIE MINORI
Linde, Carl von
Enciclopedia on line
Tecnologo e industriale tedesco (Berndorf, Franconia, 1842 - Monaco di Baviera 1934), prof. di termodinamica generale al politecnico di Monaco, fondatore e presidente della società L. per impianti frigoriferi. [...] Il suo nome è legato a fondamentali ricerche e realizzazioni sulla produzione di bassissime temperature, e in particolare alle macchine frigorifere a espansione, a più stadî, che permisero la liquefazione ...
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BIOGRAFIE
Zanussi
Enciclopedia on line
Zanussi Industria per la produzione di elettrodomestici, con sede a Pordenone. Trae origini da un’officina per la fabbricazione di cucine a legna creata dalla famiglia Z. nel 1916 e trasformata in Industrie [...] Zanussi S.p.A. nel 1965. Nel secondo dopoguerra l’attività della società fu estesa alla fabbricazione di frigoriferi, di lavatrici, di televisori e di lavastoviglie, grazie anche al notevole sviluppo delle esportazioni. Gli anni 1970, pur ...
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MARCHI COMMERCIALI
Bórghi, Giovanni
Enciclopedia on line
Industriale italiano (Milano 1910 - Comerio 1975). Cominciò a lavorare da ragazzo nell'azienda fondata dal padre Guido, costituitasi, nel 1943, in una società per azioni con sede a Comerio. Nel dopoguerra [...] Cinquanta la più importante in Italia, e tra le maggiori di Europa, per la produzione di elettrodomestici, soprattutto frigoriferi. Dopo aver ulteriormente ampliato la gamma della produzione, B. cedette nel 1972 la Ignis alla Philips. Cavaliere del ...
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BIOGRAFIE
frigoconservazione
Enciclopedia on line
Il complesso delle tecniche e dei procedimenti che utilizzano il freddo per la conservazione delle sostanze alimentari. Dal punto di vista tecnologico, tutti gli alimenti possono essere conservati al freddo; [...] ; il processo consiste nel mantenere in proporzioni costanti l’O2 e la CO2 che compongono l’atmosfera dell’ambiente frigorifero; a questo scopo è molto importante mantenere le celle a tenuta stagna. Inoltre, la respirazione degli alimenti potrebbe ...
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salamoia
Enciclopedia on line
Soluzione acquosa salina, più o meno concentrata, naturale o no. Si indicano con tale nome, per es., le acque saline di pozzi (Volterra) contenenti 100-300 g/l di sale e le soluzioni saline impiegate per [...] ecc. Nella tecnica del freddo la s. trova molte applicazioni per il suo basso punto di congelamento (intorno a −20°C), notevolmente inferiore a quello dell’acqua. Nei magazzini frigoriferi, per es., la s. è usata come intermediaria tra il fluido ...
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Peróni, Francesco
Enciclopedia on line
Industriale (Galliate 1818 - Vigevano 1894). Dopo aver costituito una fabbrica di birra a Vigevano (1846), fondò a Roma (1864) la ditta Francesco P. e C., azienda diretta prima dal figlio Giovanni (Vigevano [...] e Ditta F. Peroni in accomandita per azioni, poi divenuta (1907) Società Anonima Birra Peroni, Ghiaccio e Magazzini Frigoriferi e trasformata definitivamente nel 1981 in S.p.A. Birra Peroni Industriale. Notevole il contributo dato allo sviluppo dell ...
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BIOGRAFIE
mattazione
Enciclopedia on line
Macellazione degli animali destinati all’alimentazione. I metodi di m. sono diversi: a) colpo di mazza alla fronte o alla nuca; b) sgozzamento o giugulazione semplice; c) enervazione, utilizzabile solo [...] manipolazioni della carne e il periodo intercorrente tra l’abbattimento dell’animale e l’introduzione delle sue carni in frigorifero.
Il mattatoio è costituito da reparti principali e da altri complementari. I reparti principali sono: scali di arrivo ...
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aerogel
Enciclopedia on line
Gel in cui la sostanza occlusa è aria o altro gas. La preparazione di un a. si realizza eliminando la fase liquida contenuta in un gel: ciò che rimane è una matrice solida, avente stesse dimensioni e forma [...] K alla pressione di 0,1 bar. Gli a. hanno di conseguenza notevole interesse per l’impiego negli impianti frigoriferi. Un obiettivo di rilevante interesse tecnologico consiste nella preparazione di a. completamente trasparenti alla luce visibile, che ...
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