glacé

Sinonimi e Contrari (2003)

glacé /gla'se/ agg. fr. [part. pass. di glacer "ghiacciare"] (pl. invar. o glacés). - (gastron.) [ricoperto di glassa: marrons glacés] ≈ glassato. ‖ candito, caramellato. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

glassa

Sinonimi e Contrari (2003)

glassa s. f. [adattam. del fr. glace, propr. "ghiaccio"]. - (gastron.) [rivestimento a base di zucchero, che, sciolto al fuoco nell'acqua, viene lasciato solidificare sopra torte e pasticcini] ≈ ghiaccia. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

glassare

Sinonimi e Contrari (2003)

glassare v. tr. [adattam. del fr. glacer, propr. "ghiacciare"]. - (gastron.) [ricoprire di uno strato di glassa] ≈ ‖ candire, caramellare. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

gourmet

Sinonimi e Contrari (2003)

gourmet /gur'mɛ/ s. m., fr. [der. dell'ingl. ant. grom "ragazzo, valletto", incrociatosi con gourmand "ghiottone"]. - 1. (prof.) [degustatore, esperto di vini] ≈ sommelier. ‖ intenditore. 2. (estens.) [...] [amatore della buona cucina: è un vero g.] ≈ buongustaio, gastronomo. ‖ buona forchetta, intenditore ... Leggi Tutto

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soufflé

Sinonimi e Contrari (2003)

soufflé /su'fle/, it. /su'f:le/ s. m., fr. [part. pass. di souffler "soffiare"]. - (gastron.) [vivanda cotta al forno fatta di cibi passati o tagliati finemente e uniti a besciamella e uova, le cui chiare [...] fanno gonfiare l'insieme] ≈ sformato, (non com.) soffiato. ‖ tortino, [di patate] gâteau, [di patate] (region.) gattò ... Leggi Tutto

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gratin

Sinonimi e Contrari (2003)

gratin /gra'tɛ̃/, it. /gra'tɛn/ s. m., fr. [in origine, la "crosta" che si forma durante la cottura]. - (gastron.) [modo di cottura al forno in cui sulle vivande si forma una sottile crosta dorata, quasi [...] esclusivam. nella locuz. al gratin: finocchi, maccheroni al g.] ▲ Locuz. prep.: al gratin ≈ gratinato. ‖ arrostito, grigliato ... Leggi Tutto

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gratinare

Sinonimi e Contrari (2003)

gratinare v. tr. [dal fr. gratiner]. - [cuocere al gratin] ≈ ‖ arrostire, grigliare. ⇑ cucinare. ... Leggi Tutto

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griglia

Sinonimi e Contrari (2003)

griglia /'griʎa/ s. f. [dal fr. grille, lat. craticŭla "piccola grata"]. - 1. [struttura costituita da un telaio di elementi lignei o metallici incrociati, con funzione di chiusura, separazione, riparo, [...] sostegno, ecc.] ≈ grata, graticolato, inferriata, [posta a un ingresso] cancellata, [di legno o metallo, per contenere animali] gabbia, [piccola, per chiudere pertugi] gratella, [di vimini o canne] graticcio, ... Leggi Tutto

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grigliare

Sinonimi e Contrari (2003)

grigliare v. tr. [der. di griglia, sul modello del fr. griller] (io grìglio, ecc.). - (gastron.) [cuocere sulla griglia: g. due cefali] ≈ ‖ arrostire, [con sottile crosta dorata] gratinare. ⇑ cuocere. ... Leggi Tutto

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grill

Sinonimi e Contrari (2003)

grill /gril/, it. /gril/ s. ingl. [dal fr. grille "griglia"], usato in ital. al masch. - 1. [utensile per cuocere carne, pesce, ecc. a fuoco vivo; anche, speciale resistenza o fonte di calore, che nei [...] forni domestici serve a dorare le vivande: cuocere sul g.] ≈ [→ GRIGLIA (2)]. 2. [ristorante, generalm. situato lungo le autostrade, per pasti rapidi] ≈ [→ GRILL-ROOM (1)] ... Leggi Tutto

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