magagnare [prob. dal fr. ant. mehaignier] (io magagno, ... noi magagniamo, voi magagnate, e nel cong. magagniamo, magagniate). - ■ v. tr., non com. 1. [di frutta o generi alimentari, far andare a male: [...] una pera bacata ne magagna cento] ≈ guastare, marcire. ↓ danneggiare, deteriorare. 2. (estens., non com.) [rendere livido per le percosse] ≈ gonfiare, macinare, percuotere, pestare, picchiare, (fam.) suonare. ...
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flan /flã/, it. /flan/ s. m., fr. [voce di origine germ.]. - (gastron.) [pietanza, a base di vari ingredienti, cotta a bagnomaria in uno stampo con foro centrale: un f. di verdure] ≈ ‖ pasticcio, soufflé, [...] timballo. ⇑ sformato ...
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maître /mɛtr/ s. m., fr. [lat. magister], in ital. invar. - 1. (prof.) [chi dirige il servizio di un albergo o di un grande ristorante] ≈ capocameriere. 2. (prof.) [chi è a capo della servitù in una casa [...] signorile] ≈ ‖ maggiordomo, (ant.) scalco ...
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cialda s. f. [dal fr. ant. chalda, agg., "calda"]. - 1. a. (gastron.) [pasta di farina che si cuoce senza grassi fra due testi e riesce sottile come un'ostia] ≈ ‖ brigidino, cialdone, wafer. b. (farm.) [...] [involucro di farina non lievitata, in cui si chiudono le polverine medicamentose per facilitarne la deglutizione] ≈ ostia. ‖ cachet. ⇑ capsula, compressa. 2. (abbigl.) [striscia di nastro pieghettato ...
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potage /po'taʒ/ s. m., fr. [der. di pot "pentola", propr. "tutto ciò che è contenuto nella pentola", poi "minestra"], in ital. invar. - (gastron.) [brodo denso a base di verdure passate] ≈ passato di verdura. [...] ‖ minestrone. ⇑ minestra, zuppa ...
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potaggio /po'tadʒ:o/ s. m. [dal fr. potage], region. - (gastron.) [pietanza a base di carne cotta in abbondante sugo con verdure] ≈ ‖ stufato. ...
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fondente /fon'dɛnte/ [part. pres. di fondere, come traduz. del fr. fondant]. - ■ agg. (gastron.) [di cioccolato che si scioglie facilmente e, in partic., di quello con un'alta percentuale di cacao] ≈ ‖ [...] amaro. ↔ al latte. ‖ dolce. ■ s. m. (gastron.) [per lo più al plur., confetto di zucchero che si scioglie in bocca] ≈ fondant ...
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cibreo /tʃi'brɛo/ s. m. [prob. dal fr. ant. civé (mod. civet)]. - 1. (gastron.) [piatto toscano fatto con rigaglie di pollo, uova, succo di limone, sale e pepe]. 2. (fig., non com.) [insieme di cose mal [...] combinate] ≈ accozzaglia, affastellamento, ammasso, guazzabuglio, miscuglio, pasticcio, pot-pourri ...
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pralina s. f. [dal fr. praline, dal nome del maresciallo di Francia du Plessis-Praslin (1598-1675), il cui cuoco inventò questo tipo di preparazione dolciaria]. - (gastron.) [confetto di cioccolata farcito [...] con caffè, panna o altro] ≈ ‖ bonbon, cioccolatino ...
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formaggio /for'madʒ:o/ s. m. [dal fr. ant. formage, mod. fromage, dal lat. mediev. formaticum]. - (gastron.) [prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte: f. vaccino] ≈ (fam.) cacio. ...
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Buridano (fr. Buridan), Giovanni Filosofo (n. forse a Béthune, Artois, fine 13° sec
m. dopo il 1358). Maestro della facoltà delle arti di Parigi e rettore (1328, poi ancora 1340) dell’università, occamista, autore di Summulae de dialectica...
Nicola (fr. Nicolas) d'Orbelles
Nicola
(fr. Nicolas) d’Orbelles Teologo e filosofo francese (m. tra 1472 e 1475). Fu maestro a Parigi e a Poitiers, seguace dell’indirizzo scotistico, che sostenne e diffuse con autorità. Grande fortuna toccò...