bacare [der. di baco] (io baco, tu bachi, ecc.). - ■ v. intr. (aus. essere) [subire guasti per opera di bachi, detto di frutta, formaggi, carni, ecc.] ≈ alterarsi, andare a male, avariare, danneggiarsi, [...] , edificare, emendare, mettere sulla buona strada, redimere, riscattare. ■ bacarsi v. intr. pron. 1. [di frutta, formaggi, ecc., subire un guasto] ≈ alterarsi, andare a male, avariarsi, danneggiarsi, deteriorarsi, disfarsi, (fam.) fare i vermi ...
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caciocavallo s. m. [comp. di cacio e cavallo, forse perché questi formaggi si conservano appaiati a cavalcioni di un'asse] (pl. caciocavalli o cacicavalli). - (gastron.) [formaggio, a forma di pera, tipico [...] dell'Italia meridionale] ≈ provola ...
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FORMAGGIO (dal lat. formaticum, propr. "latte coagulato nella forma", usato volgarmente in luogo del classico caseus [donde cacio]; fr. fromage; sp. queso; ted. Käse; ingl. cheese)
Elia SAVINI
Aristide CALDERlNl
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Secondo il Congresso internazionale...
Stabilimento industriale nel quale ha luogo la trasformazione del latte in burro e formaggio. Si compone di vari locali principali: a) ricevimento del latte, attrezzato con piano di carico, bilance, lavabidoni; b) camera del latte (o latteria)...