La nascita della lingua italiana
Luca Serianni
Quando parliamo di nascita e di morte di una lingua, ricorriamo a metafore non sempre pertinenti. A rigore, una lingua muore solo quando si spegne l’ultimo [...] testo giuridico, i Giuramenti di Strasburgo (842), e il più antico documento castigliano è la Nota di un dispensiere di formaggi del 959: in entrambi i casi si tratta di testi che, pur nella loro diversissima dignità storica, nascono da analoghe ...
Leggi Tutto
Vedi Nicaragua dell'anno: 2012 - 2013 - 2014 - 2015 - 2016
A fronte di una situazione interna difficile caratterizzata da una dilagante povertà, appesantita dall’ancor viva eredità della guerra civile [...] sono caffè e zucchero ma, grazie ad un’efficace politica di diversificazione, il paese esporta anche altri prodotti, tra i quali formaggi, fagioli e frutta. Il settore industriale è in espansione, mentre i servizi contano per il 51% del pil. Nel 2007 ...
Leggi Tutto
Antonello Colonna
Le farfalle bianche tornano a volare
Negli ultimi anni il costante aumento delle iscrizioni agli istituti alberghieri è diventato un vero e proprio fenomeno, riconducibile alla risonanza [...] il territorio, però, alcune cose le metto un po’ in discussione. Quando aprii il mio primo ristorante, avevo un carrello di formaggi che ne contemplava una quarantina di varietà diverse: volevo avere l’eccellenza e per questo la ricercai nei migliori ...
Leggi Tutto
Procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura, consistente nel portare rapidamente le sostanze da trattare a temperature comprese fra circa 60 °C (p. bassa) e circa [...] microbica tanto da permettere a un certo microrganismo di portare avanti la fermentazione voluta (per es., nella fabbricazione dei formaggi).
In tempi più recenti, per la p. di alcuni alimenti si è diffusa la tecnica della radiopastorizzazione, che ...
Leggi Tutto
(o collageno) Principale proteina strutturale extracellulare presente nei tessuti connettivale e osseo di quasi tutti gli animali. Nel tessuto connettivo, nella pelle e nelle cartilagini le fibre di c. [...] come fibra nelle suture e in sostituzione del cuoio, come gel nelle emulsioni fotografiche, come costituente di involucri per formaggi.
Sotto la denominazione patologia del c. s’include un gruppo indefinito di malattie a genesi per lo più oscura ...
Leggi Tutto
NORVEGIA
Fabrizio CORTESI
Mario SALFI
Pino FORTINI
Luigi CHATRIAN
Carlo DE ANGELIS
Anna Maria RATTI
Sverre STEEN
Giuseppe CIARDI-DUPRE'
Francis BULL
Astrid SCHJOLDAGER BUGGE
Luigi PARIGI
Arthur [...] di vita delle popolazioni sono conformi alle loro attività. Si nutrono di latte crudo o inacidito e ne ricavano burro e formaggio.
I prodotti della pesca vengono seccati e affumicati e così pure la carne che però talvolta viene marinata e conservata ...
Leggi Tutto
MORFOLOGIA TERRESTRE
Giotto Dainelli
. Quando si parla di morfologia terrestre (o geomorfologia) non s'intende lo studio della forma complessiva della Terra - la cui determinazione e il cui studio sono [...] talune rocce, o i caos di grossi blocchi arrotondati (v. tav. CLV), i ripari e le semigrotte o le cosiddette "pile di formaggi" o i massi che sembrano, e qualche volta anche sono, in uno stato di equilibrio che il minimo urto può turbare.
Le piccole ...
Leggi Tutto
. Si dà in generale il nome di cartonaggi a tutti i prodotti ottenuti dalla lavorazione dei cartoni e dei cartoncini in foglio, e più in particolare, a quelli foggiati a recipiente rigido, in modo da renderli [...] servono alla confezione di recipienti destinati a contenere liquidi o generi alimentari pastosi e grassi, come latte, formaggi, burro, marmellate, si rendono impermeabili all'acqua e ai grassi, imbevendoli di cera, paraffina, oli essiccativi, amido ...
Leggi Tutto
MODICA (A. T., 27-28-29)
Guido LIBERTINI
Vincenzo EPIFANIO
Città della provincia di Ragusa. Fu antico centro dei Siculi (in gr. Μότνκα, lat. Motyce) distante circa 15 km. dalla costa e 30 da Pachino. [...] territorio comunale (211,33 kmq.) si producono grano, olio, vino, carrube. Buoni pascoli favoriscono la produzione di ottimi formaggi; e si fa largo commercio di bestiame nelle varie fiere annuali della città, dove inoltre fioriscono alcune piccole ...
Leggi Tutto
L'uomo medievale
Chiara Frugoni
Il Medioevo
Medioevo è una parola formata da due vocaboli di origine latina e significa "età di mezzo". Per lungo tempo si è pensato che fosse un'età 'buia' compresa [...] modificato anche le nostre abitudini alimentari: i Germani, grandi allevatori di suini, producevano lardo, salumi, latte, burro e formaggi. Nell'Italia settentrionale, dove l'influenza dei Germani è stata più forte, si cucina ancora oggi con il burro ...
Leggi Tutto
formaggio
formàggio s. m. [dal fr. ant. formage, mod. fromage, che è il lat. mediev. formaticum, der. del lat. forma «forma»: propr. «(cacio) che si mette in forma»]. – Prodotto alimentare ottenuto dal latte (intero oppure totalmente o parzialmente...
feta (Feta) s. f. (non com. m.) inv. Formaggio di latte di pecora o di capra, ma anche, in tempi più recenti, di vacca, a pasta semidura e friabile, da consumare fresco o leggermente stagionato, prodotto in Grecia e in altre zone dell’area balcanica....