La Rivoluzione scientifica: i domini della conoscenza. Alchimia
Didier Kahn
Alchimia
Agli inizi del XVII sec. l'alchimia è una disciplina in cui sono presenti orientamenti distinti, anche se in relazione [...] di ogni sostanza), ed è da essi che i tre principî traggono origine (Newman 1994). Questi semina agiscono per mezzo di fermenti; van Helmont attinge la nozione di semina da Severinus, la trova confermata da Sendivogius e la utilizza per sostituire il ...
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La seconda rivoluzione scientifica: fisica e chimica. La guerra dei chimici 1914-1918
Jeffrey A. Johnson
La guerra dei chimici 1914-1918
Nella sua breve storia dell'industria chimica tedesca, pubblicata [...] Navy. Il problema dell'acetone non fu risolto che alla fine del 1915, con la scoperta di un processo di fermentazione, innescato da un batterio che produceva butanolo e acetone, che i britannici riprodussero su vasta scala in distillerie riconvertite ...
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Membrane artificiali
Enrico Drioli
Per membrana si intende in genere una struttura sottile, solida o liquida, capace di lasciarsi attraversare in modo selettivo da specie chimiche diverse, sotto opportune [...] portandolo al contenuto di zuccheri desiderato attraverso la sola eliminazione dell’acqua. Il vino proveniente dalle operazioni di fermentazione risulta torbido a causa della presenza di sostanze colloidali e di lieviti. I processi di MF e UF ...
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La civilta islamica: condizioni materiali e intellettuali. I supporti della scrittura
Geneviève Humbert
I supporti della scrittura
I supporti della scrittura, ossia quei materiali che sono stati utilizzati [...] della regione in cui è stata fabbricata, dal periodo [dell'anno in cui è preparata], dalla durata della fermentazione [della pasta], dalla rilevanza della risciacquatura [della pasta], dalla purezza dell'acqua, dalla qualità dell'amido e, infine ...
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Il Contributo italiano alla storia del Pensiero: Scienze (2013)
Le scienze agrarie
Antonio Saltini
Lo scenario storico
Ripercorrere le vicende, cercando di definire il valore delle opere e le correlazioni con la cultura europea, dell’agronomia italiana dalla vigilia [...] applicata all’agricoltura, e in Francia Antoine-Laurent de Lavoisier affronta, genialmente, lo studio della fermentazione vinosa, eminente problema agrario, insidiano, con una conquista scientifica capitale, la preminenza britannica, gli italiani ...
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ILVENTO, Arcangelo
Mario Crespi
Nacque a Grassano, in Basilicata, il 14 nov. 1877 da Andrea e Felicetta Lerosa. S'iscrisse al corso di laurea in medicina e chirurgia dell'Università di Napoli, ove fu [...] , e osservazioni sulle abitudini alimentari di alcune popolazioni che furono oggetto di pubblicazione: due monografie (Prodotto di fermentazione panaria per lievito comune e per lievito di birra, Palermo 1908; I servizi sanitari dipendenti dal Comune ...
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SOLDANI, Bardo Maria (in religione Ambrogio)
Alessandro Ottaviani
– Nacque a Pratovecchio il 15 giugno 1736 da Giuseppe e da Benedetta Nesterini.
Dopo aver compiuto i primi studi, probabilmente di carattere [...] di Siena detta de’ Fisiocritici, 1794, vol. 7, pp. 200-212), propendendo per un’emanazione di idrocarburi per fermentazione; al secondo, occorso nella sera del 16 giugno 1794, relativo alla caduta di numerosi meteoriti, dedicò più ampia trattazione ...
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NOTARI, Giuseppe
Marco Cattini
NOTARI, Giuseppe. – Nacque a Modena, nel borgo di S. Agnese, presso l’antica cinta muraria della città, il 7 luglio 1863, da Michele e da Angelica Contini.
Figlio di uno [...] forze in gioco per fabbricare un eccellente formaggio e cioè: il siero usato per accrescere l’acidità e il potere fermentativo del latte in caldaia, il caglio, ossia l’agente della coagulazione ricavato dalla parete interna dello stomaco dei vitelli ...
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PRATOLONGO, Ugo
Franco Calascibetta
PRATOLONGO, Ugo. – Nacque a Polaveno in provincia di Brescia il 26 giugno 1887, da Pietro e da Pia Re.
Il padre era un medico condotto che aveva esercitato la sua [...] era stata rinominata la Scuola di agricoltura. Nello stesso anno vi istituì un laboratorio per ricerche sui processi di fermentazione, intitolato a Lazzaro Spallanzani.
Due anni dopo, in un libro che ebbe notevole risonanza a livello nazionale e ...
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enologia
enologìa s. f. – Con il progresso delle competenze e delle disponibilità viticole ed enologiche, con il moltiplicarsi delle singole aziende produttrici, diverse tipologie di vino si rendono [...] anche in cantina per i travasi e l’imbottigliamento; in cantina non è possibile il controllo della temperatura di fermentazione, si usa poca anidride solforosa e i lieviti sono rigorosamente autoctoni.
Vini naturali. – Categoria vasta e non ancora ...
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fermentazione
fermentazióne s. f. [dal lat. tardo fermentatio -onis]. – Serie di processi chimici di parziale demolizione di una sostanza organica, con accumulo di composti più semplici, operata, attraverso enzimi, da microrganismi viventi...
fermentare
v. intr. [dal lat. fermentare; v. fermento] (io ferménto, ecc.; aus. avere). – 1. a. Subire un processo di fermentazione: il mosto sta fermentando. b. fig. Ribollire, agitarsi: fermentava nel popolo uno spirito di ribellione. 2....