Prodotto lattiero-caseario ricavato dalla ricottura del siero del latte (bovino o ovino) che residua dalla preparazione del formaggio.
Di origini antichissime, la r. veniva definita il formaggio dei poveri, [...] a portarlo a circa 80 °C. Il prodotto ottenuto è la r. dolce; va consumata freschissima prima che intervenga la fermentazione lattica. Se si vuole ottenere un prodotto a lunga conservazione, si provvede alla salatura ottenendo la r. salata, che, se ...
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PASTA ALIMENTARE (fr. pâtes d'Italie, macaroni; sp. pastas alimenticias; ted. Teigwaren; ingl. macaroni, vermicelli)
Carlo Rodanò
Pasta non fermentata, di semolino o anche di farina di frumento, che [...] troppo nel torchio: quella ad acqua bollente, per esempio, va torchiata in non più di 20 minuti. Se la pasta è fermentata vi si osservano numerose bollicine d'aria.
Stendaggio. - All'uscita dal torchio. la pasta lunga viene disposta su canne lunghe m ...
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Famiglia di Nematodi di piccole dimensioni con corpo sottile e flessuoso. La bocca degli Anguillulidi, spesso armata nel fondo di uno stiletto o di piccoli dentelli, è seguita da una faringe che porta [...] ). Vivono di solito liberi nella terra umida, nelle acque dolci o salate e nelle sostanze marcescenti o comunque in fermentazione. Alcune specie sono parassite delle piante e degli animali.
L'Anguillula aceti Ehrbg., molto comune nel deposito torbido ...
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àlcol (o àlcole o àlcool) Composto la cui molecola è formalmente derivabile da quella di un idrocarburo saturo o non saturo per sostituzione di uno o più atomi d'idrogeno dei gruppi alchilici, con altrettanti [...] monovalenti saturi si trovano in natura sotto forma di esteri in diverse essenze; si possono ottenere da processi di fermentazione di sostanze zuccherine (a. etilico, butilico ecc.); si possono formare per azione della potassa o dell'ossido d'argento ...
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Sembra che l'amido venisse preparato nell'isola di Chio già alcuni secoli prima dell'èra cristiana; poi fu prodotto anche in Creta e nell'Egitto. Dioscoride, il quale è uno dei primi che ne fa menzione, [...] che dà origine al cosiddetto amido in cannelli. Durante la lavorazione, per ottenere un maggior imbianchimento e per impedire le fermentazioni, si usa acido solforoso e, per dare al prodotto un bel bianco azzurrognolo, si unisce nell'ultimo latte di ...
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Si dicono antipiretici, od antitermici, quei rimedî che servono ad abbassare la temperatura abnormemente aumentata. Perciò la febbre è il sintomo cui questi farmaci si oppongono. Già da tempo antico troviamo [...] che modificassero la crasi sanguigna; quando fioriva la medicina spagirica, altro non si vedeva nella febbre se non una fermentazione ed un ribollimento acido e come antitermici si usavano gli alcalini; infine, quando regnava la iatromeccanica e si ...
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Vini dei Colli Albani. - I Colli Albani costituiscono prevalentemente la zona ben nota nell'enologia italiana sotto il nome di Castelli romani e già famosa presso i Romani per i suoi vini, specialmente [...] dalla vendemmia molto tardiva, si che sovente l'uva (uva infavata) è colpita dalla forma larvata della Botrytis cinerea. La fermentazione si fa avvenire in un locale a terreno (tinello) e si svolge molto lentamente. In aprile-maggio il vino s ...
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TATUM, Edward Lawrie
Biologo americano, nato il 14 dicembre 1909 a Boulder, Colorado, laureato in scienze (biochimica) nel 1934 nell'università del Wisconsin. Nel 1934-35 lavorò a Utrecht (Olanda) in [...] e di genetica e biochimica dei microorganismi. Identificò la tiamina come un fattore d'accrescimento per i batterî della fermentazione propionica. In collaborazione con G. W. Beadle isolò un ormone che controlla il colore dell'occhio di Drosophila ...
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irradiazione
In fisioterapia, il trattamento terapeutico di un paziente mediante una qualunque forma di energia raggiante (raggi X, infrarossi, ecc.); comun. s’intende quello con raggi X. ● In semiologia [...] , sia di quelli patogeni, sia di quelli che costituiscono i principali agenti di deterioramento delle derrate (fermentazione, putrefazione, comparsa di muffe), sia infine a impedire o ritardare il germogliamento di alcuni vegetali di largo ...
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Chimica
Composto chimico impiegato come sostanza colorante, avente formula
Si ricava dalle foglie di diverse specie del genere Indigofera (Indigofera tinctoria, Indigofera argentea, Indigofera arrecta [...] facendo macerare in acqua, resa alcalina per aggiunta di calce o di ammoniaca, le foglie fresche o essiccate. Avvenuta la fermentazione, si filtra e dal liquido sbattuto all’aria precipita l’i.: il prodotto naturale così ottenuto, non puro, contiene ...
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fermentazione
fermentazióne s. f. [dal lat. tardo fermentatio -onis]. – Serie di processi chimici di parziale demolizione di una sostanza organica, con accumulo di composti più semplici, operata, attraverso enzimi, da microrganismi viventi...
fermentare
v. intr. [dal lat. fermentare; v. fermento] (io ferménto, ecc.; aus. avere). – 1. a. Subire un processo di fermentazione: il mosto sta fermentando. b. fig. Ribollire, agitarsi: fermentava nel popolo uno spirito di ribellione. 2....