(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] organismo è comunque tutt'altro che chiarito, tanto che non è esclusa la possibilità che in talune fasi della digestione si possano determinare condizioni fisico-chimiche che portino alla formazione spontanea di nitrosammine, come pure non si esclude ...
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Giovanni Ballarini
Gastronomia
Gli animali si cibano,
l'uomo mangia,
ma solo l'uomo spirituale
sa mangiare
(Anthelme Brillat-Savarin)
La cultura della buona cucina
di Giovanni Ballarini
29 aprile
Nella [...] si faceva anche un grosso consumo di erbe, come la malva e la bietola, che si credeva disponessero lo stomaco alla buona digestione. I romani, come già gli etruschi, mangiavano molta più carne dei greci. Oltre a quella degli animali di cui ci si ciba ...
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Acqua
Gianni Carchia
Guido Barone
Pietro Guerrieri
Valerio Leoni
Baldassare Messina
Tra i diversi costituenti chimici della materia vivente l'acqua è quello presente in maggiore quantità. Elemento [...] , espletando appunto un'azione detergente, indispensabile per es. per una corretta funzionalità dei processi di digestione, assorbimento e metabolismo dei grassi alimentari.
L'interazione dell'acqua con le molecole anfipatiche consente nella ...
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Vino
"Guarda il calor del sol che si fa vino/
giunto a l'omor che de la vite cola"
(Dante)
La qualità del vino italiano
di Luigi Veronelli
11 aprile
Si apre a Verona Vinitaly, il Salone internazionale [...] salino del vino, il suo potere tampone e il tenore in glicerina esercitano indubbiamente un'azione favorevole sulla digestione, sicché l'uso moderato di vino durante i pasti offre un contributo al miglioramento della digeribilità e assimilabilità ...
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digestione
digestióne s. f. [dal lat. digestio -onis, der. di digerĕre (v. digerire), part. pass. digestus]. – 1. In fisiologia, l’insieme dei processi meccanici e chimici (masticazione e insalivazione, imbibizione di succo gastrico e pancreatico,...
caloria negativa loc. s.le f. Secondo teorie dietetiche controverse molto diffuse, la caloria che introdotta nell’organismo attiverebbe la digestione facendo bruciare più dell'apporto calorico del cibo ingerito. | Usato in partic. nella loc....