Alimento liquido che si ottiene facendo bollire nell’acqua carne o vegetali con l’aggiunta di sale, aromi e spezie. Mettendo la carne in acqua fredda e facendo aumentare gradualmente la temperatura di [...] questa, passa nel b. il massimo di prodotti dializzabili; se la cottura viene iniziata nell’acqua bollente, si produce una coagulazione superficiale che ostacola in parte la dialisi e si ottiene che la carne conservi migliori qualità gastronomiche e ...
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dializzabile
dialiżżàbile agg. [der. di dializzare]. – In chimica fisica, di sostanza che può o deve essere sottoposta a dialisi: soluzione d.; e in relazione all’attitudine maggiore o minore di subire il processo o di passare attraverso la...
dializzare
dialiżżare v. tr. [der. di dialisi]. – Sottoporre a un processo di dialisi: d. una soluzione, d. il sangue; d. un paziente. ◆ Part. pres. dialiżżante, anche come agg., che compie o attraverso cui si compie la dialisi: liquido, membrana...