. Col nome ói catalizzatori s'indicano certe sostanze capaci di modificare (per solito di aumentare) le velocità di determinate reazioni chimiche, pur restando alla fine inalterate. Si tratta di sostanze [...] d'un composto intermedio: il solfato di nitrosile. Nel 1812 Kirchhoff aveva scoperto la trasformazione dell'amido in destrine e zuccheri in presenza di piccole quantità di acido cloridrico che rimanevano inalterate. Nel 1818 Thénard si era occupato ...
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BIOTECNOLOGIE
Alberto Albertini
Walter Marconi
Biotecnologie di Alberto Albertini
sommario: 1. Introduzione generale. 2. Processi biotecnologici fondamentali: a) colture microbiche; b) attività enzimatiche; [...] sono il prodotto della iniziale liquefazione dell'amido), sia come enzima ‛saccarificante'.
Il processo di saccarificazione delle destrine a glucosio richiede tempi lunghi di reazione (48-96 ore) e viene eseguito in grandi tini muniti di agitatore ...
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. È la sostanza che forma per la massima parte la cellulosi (v.). Appartiene come l'amido al gruppo dei carboidrati, ma ha per la biologia vegetale un significato diverso, perché non costituisce un materiale [...] fa l'amido. Facendo agire più a lungo l'acido solf0rico si hanno dei prodotti di scissione del cellulosio (celluloso-destrine) che con l'acido solforico formano composti del tipo degli eteri salini. Con acido cloridrico molto concentrato (40%) ed ...
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Legumi
Luisa Marletta
I legumi sono un importante gruppo di alimenti di origine vegetale, costituito dai semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose. La famiglia comprende [...] il 50% mediamente), tra i quali il principale è l'amido (con contenuto superiore al 40%), seguito da pentosani, destrine, galattani. Il valore calorico è quindi elevato e rende questi alimenti un'ottima fonte di energia. Sono presenti, in percentuali ...
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La storia del cioccolato in Europa s'inizia con l'introduzione del cacao, nell'anno 1528, quando Cortez, conquistato il Messico, presentò a Carlo V una vasta collezione di piante e di semi tra cui quelli [...] delle mandorle con il pretesto che anche questi fanno parte del cacao, e si aggiungono al cioccolato destrine, gelatine, gomme adraganti, sostanze coloranti, liquidi bonificatori, essenze artificiali, conservativi di ogni sorta; tutte pratiche che ...
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NUTRIZIONE
Aldo Mariani-Costantini
(XXV, p. 85; App. IV, II, p. 631)
Nel significato attualmente riconosciuto dalla comunità scientifica il termine n. comprende lo studio della funzione biologica degli [...] quelle classi di carboidrati idrolizzati dagli enzimi dell'apparato digerente dell'uomo (zuccheri solubili, amido e destrine) da quelle che non vengono idrolizzate (emicellulose, cellulosa, pectine) e che sono costituenti della fibra alimentare ...
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(v. carboidrati, VIII, p. 945; App. I, p. 358; II, I, p. 503)
Col termine carboidrati ci si riferisce attualmente a una vasta famiglia di composti organici naturali di massa molecolare variabile entro [...] ottenere per idrolisi (chimica o enzimatica) di polisaccaridi. Nel caso dell'amido si arriva così alle destrine.
Vanno infine ricordate due particolari classi di oligosaccaridi ciclici. La prima comprende le cosiddette ciclodestrine prodotte per ...
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Microbiologia industriale
Matilde Manzoni
L’uso biotecnologico dei microrganismi ha radici antichissime, in particolare per le cosiddette biotecnologie classiche che sfruttano i microrganismi per la [...] ). In funzione del tipo di attività svolta dalle amilasi sull’amido, si possono ottenere prodotti diversi quali destrine, maltosio e glucosio. La produzione di sciroppi di glucosio a partire dall’amido costituisce la principale applicazione delle ...
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STAMPA DEI TESSUTI
Luigi CABERTI
. Per stampa dei tessuti (fr. impression; sp. impresion; ted. Zeugdruck; ingl. printwork) s'intende l'arte di decorare una stoffa, qualunque ne sia la natura o la qualità, [...] di zinco, il solfato di bario, tutte le gomme vegetali, tutte le gelatine vegetali e animali, le colle, gli amidi, le destrine, i licheni, la caseina, le albumine di uovo e di sangue, la glicerina, le resine, alcuni grassi, alcuni olî, ecc. Mescolate ...
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FISIOLOGIA (gr. ϕυσυιλογία)
Silvestro BAGLIONI
Ettore REMOTTI
Luigi MONTEMARTINI
Michele MITOLO
È la scienza che indaga le funzioni degli organismi viventi, mirando a conoscere i caratteri, le condizioni [...] tra i diesosî, il saccarosio, il lattosio e il maltosio, dalla formula generale: C12 H22 O11; tra i poliesosî, le destrine, il glicogeno, l'amido vegetale, la cellulosa animale, la cellulosa vegetale la gomma vegetale. I carboidrati hanno importanti ...
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destrina
s. f. [dal fr. dextrine (der. del lat. dextra «destra»), così denominata dai chimici J.-B. Biot e J.-F. Persoz perché la soluzione acquosa ha proprietà destrogire]. – In chimica organica, prodotto di idrolisi parziale dell’amido,...
polisaccaride
polisaccàride s. m. [comp. di poli- e saccaride]. – In chimica organica, denominazione generica di una vasta famiglia di composti naturali, di peso molecolare variabile in un ampio intervallo, i quali per idrolisi liberano, per...