. Chimica analitica (X, p. 100). - Analisi potenziometrica. - Si fonda sulla misura della variazione del potenziale durante la reazione, che è praticata nelle stesse condizioni dell'analisi volumetrica. [...] , le sofisticazioni. Per la composizione deglialimenti v. alimentazione, II, p. 498.
Il concetto di genuinità deglialimenti è in sostanza convenzionale: nella preparazione e conservazionedeglialimenti possono essere effettuati diversi trattamenti ...
Leggi Tutto
Sostanze che aggiunte in piccole concentrazioni a molti materiali organici, come grassi, benzine, gomma, materie plastiche ecc., che in presenza anche di piccole quantità di aria tendono ad alterarsi col [...] materiale ed essere invece quasi senza effetto in altri materiali.
In Italia è vietato l'impiego di a. nella conservazionedeglialimenti. In molte nazioni estere invece è permesso l'uso di determinati prodotti chimici, dopo che essi siano stati ...
Leggi Tutto
Amido
Anna Maria Paolucci
L'amido, termine che deriva dal greco ἄμυλον, "non macinato", è un polimero del glucosio sintetizzato dalle piante verdi, largamente distribuito in diverse parti della pianta, [...] in quanto influenza le proprietà funzionali dell'amido nei processi di lavorazione industriale e di successiva conservazionedeglialimenti e riveste anche interesse nutrizionale, per la migliore digeribilità dell'amilopectina rispetto all'amilosio e ...
Leggi Tutto
ossigeno
Francesca Turco
Il gas indispensabile per la vita
L’elemento chimico ossigeno è il più abbondante elemento della Terra e fa parte di numerosi composti chimici, il più importante dei quali è [...] bisogno di ossigeno per vivere. Poiché sono i batteri a causare il deterioramento dei cibi, molte tecniche di conservazionedeglialimenti si basano sull’eliminazione dell’ossigeno in modo che i batteri non vi possano vivere. Queste tecniche variano ...
Leggi Tutto
Chimico tedesco (Pulsnitz 1851 - Dresda 1916); fu allievo di R. Bunsen e prof. al politecnico di Dresda. Si interessò prevalentemente di problemi concernenti l'analisi dei gas, da lui portata ad alto grado [...] innovazioni tecnologiche su diversi processi industriali (produzione di fosforo, soda, zinco, ecc.) e compì studî pioneristici sulla conservazionedeglialimenti (carne, latte) e sui problemi dell'abbattimento dei gas industriali. A H. si deve, fra l ...
Leggi Tutto
Chimico tedesco (Danzica 1863 - Berlino 1910), direttore dell'Istituto di tecnologia agraria dell'univ. di Breslavia; studiò metodi di conservazionedeglialimenti, la composizione dei catrami, la produzione [...] della cellulosa col metodo al bisolfito, ecc ...
Leggi Tutto
Forma allotropica dell’ossigeno, simbolo O3, peso molecolare 48; gas di colore bluastro, di odore caratteristico pungente; a temperatura ordinaria si decompone molto lentamente in ossigeno, ma la velocità [...] vetro; attorno ai tubi metallici circola acqua di raffreddamento. La produzione degli ozonizzatori nei migliori dei casi è dell’ordine di 150 g/kWh in concentrazione di 1-3 ppm per la conservazione di alimenti; nella sbianca delle cere, di oli, della ...
Leggi Tutto
Chimica
Elemento chimico del gruppo dei metalli alcalino-terrosi; simbolo Ca, numero atomico 20, peso atomico 40,08, di cui sono noti diversi isotopi stabili: 4020Ca, 4220Ca, 4320Ca, 4420Ca, 4620Ca, 4820Ca. [...] come ingrediente per vernici antincendio, nella conservazione di alimenti ecc.; viene aggiunto al cemento (1- industria del vetro, in medicina (nell’osteoporosi), come additivo deglialimenti per animali, come fertilizzante.
Fosfato di c. tribasico
...
Leggi Tutto
(App. IV, i, p. 279; V, i, p. 366; v. chimica biologica, X, p. 110; App. II, i, p. 578)
La b. ha una posizione centrale nelle scienze della vita per i contenuti tematici, per le strategie sperimentali [...] La straordinaria quantità di energia che viene conservata nel corso della fotosintesi e le potenzialità biotecnologiche assicurata da sistemi capaci di trasformare l'energia libera deglialimenti in legami chimici a elevato contenuto energetico, la ...
Leggi Tutto
Parte introduttiva
di Roberto Cingolani
Il termine indica l'insieme delle metodologie di manipolazione e studio della materia sulla scala del nanometro (1 nm=10−9 m). Questa è la scala di dimensione [...] negli ultimi decenni è stato quello del confinamento quantistico degli elettroni in regioni di spazio infinitamente piccole. Alla base nanosistemi, le nuove metodologie di packaging e conservazione di alimenti, e i nuovi materiali per la produzione ...
Leggi Tutto
conservazione
conservazióne s. f. [dal lat. conservatio -onis]. – 1. a. Il conservare: commissione preposta alla c. dei monumenti; metodi di c. degli alimenti (essiccazione, affumicatura, salatura); c. sott’aceto, sott’olio; in senso fig.:...
govèrno s. m. [lat. gŭbĕrnum «timone della nave»; in alcuni sign., der. di governare]. – 1. ant. Timone: barca ... Disarmata di vele e di governo (Petrarca). 2. L’atto e l’ufficio di governare, in tutti i sign. del verbo: a. La guida di una...