ZUCCHERO (fr. sucre; sp. azúcar; ted. Zucker; ingl. sugar)
Oscar MASI
Giuseppe GULMINELLI
Ario BONELLI
Da una soluzione acquosa assai concentrata di zucchero raffinato precipitando con alcool concentrato [...] potenzialità complessiva di tutti gli zuccherifici è di q. 5.000.000. La potenzialità media di tutti gli zuccherifici è di q. 12.000 circa di bietole al giorno; vi sono 14 fabbriche sotto gli 8000 q.; 15 fra gli 8 e i 12 mila; 11 fra i 12 e 16 mila ...
Leggi Tutto
I processi industriali di fermentazione alcoolica non hanno subito modificazioni degne di nota. Nella fermentazione dei sughi zuccherini si cerca di riutilizzare i fermenti, per ridurre al minimo la prolificazione [...] stesso 1936 da 1500 a 8500 ha., per salire a 14.200 ha. nel 1937. Le distillerie italiane che lavorano direttamente bietole per produrre alcool assoluto sono in totale 23, di cui 10 nell'Emilia, 8 nel Veneto e 1 rispettivamente in Lombardia, Marche ...
Leggi Tutto
Se varî sono i processi biochimici dovuti ai microbî che vanno sotto questo nome tuttavia dal punto di vista industriale l'interesse si limita solo ad alcuni di essi. Va ricordato che i processi di produzione [...] formano ancora quantità minori di alcole etilico. Le materie prime industriali sono il mais e le patate. I melassi di bietola e canna hanno minore applicazione, non essendo favorevoli all'attività di questi microbî.
I mosti dei cereali si preparano ...
Leggi Tutto
(v. alcool, II, p. 256; App. I, p. 82)
L'e. (o alcool etilico) si può ottenere per sintesi o per fermentazione di liquidi zuccherini. Nel primo caso i sistemi più importanti sono quelli dell'idratazione [...] e allo zucchero ricavato:
Per la produzione di 1,5 milioni di m3 di e. occorrerebbero circa 170 milioni di q di bietole corrispondenti a una coltura di 500.000 ha, tenuto conto che i terreni migliori vengono già ora utilizzati; non si può neppure ...
Leggi Tutto
Nella serie innumerevole di composti organici che fanno parte delle piante e degli animali, il gruppo dei carboidrati occupa un posto preminente, del tutto singolare. I carboidrati sono i soli composti [...] in seguito, nel nuovo caule sotterraneo che prende origine dal tubero, il glucosio prevale fortemente sul fruttosio. Nel caso delle bietole, le foglie del secondo anno si formano a spese del saccarosio della radice, ma in dette foglie il saccarosio ...
Leggi Tutto
bietola
biètola (ant. o region. bièta) s. f. [lat. bēta, prob. incrociato con blĭtum «atreplice»]. – Altro nome della barbabietola, e in partic. della barbabietola da orto (lat. scient. Beta vulgaris), di cui si consumano, cotte, le costole...
barbabietola
barbabiètola s. f. [lat. herba bēta (v. bietola), incrociato con barba1]. – Erba annua o bienne della famiglia chenopodiacee (Beta vulgaris), con fusto alto alcuni decimetri, foglie ovate, fiori piccoli, verdi, in glomeruli disposti...