Nome depositato dell’estere metilico della l-aspartil-l-fenilalanina. Per il notevole potere dolcificante (circa 200 volte più del saccarosio) e per la completa assenza di tossicità, viene utilizzato come dolcificante non calorico (per bevande, in pasticceria ecc.). Per produrlo si fa largo uso delle sintesi enzimatiche utilizzando la termolisina, una proteasi prodotta da Bacillus thermoproteoliticus, ...
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Sostanza naturale (per es., il saccarosio) o artificiale (per es., la saccarina) capace di dare sapore dolce ad alimenti e bevande. I d. si possono dividere anche in calorici (carboidrati e alcol polivalenti) [...] alcuni prodotti alimentari.
Gli edulcoranti autorizzati appartengono a due categorie fondamentali: gli edulcoranti intensivi (acesulfame K, aspartame, acido ciclammico e suoi sali, saccarina e suoi sali, taumatina, neoesperidina DC) e gli edulcoranti ...
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Additivi alimentari
Corrado L. Galli
Barbara Beretta
Gli additivi alimentari sono sostanze prive di potere nutritivo che vengono aggiunte agli alimenti per esaltarne sapore, aspetto, odore ecc. ed [...] ridotto o nullo e possono essere di origine sintetica o naturale. Tra i più noti sono compresi la saccarina, l'aspartame e lo xilitolo. Per alcuni di essi gli esperti del JEFCA hanno stabilito una DGA 'senza limite'.
Coadiuvanti tecnologici
Il ...
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